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做餐飲怎么的也得定個(gè)小目標(biāo)吧
來(lái)源: | 作者:讓餐飲更簡(jiǎn)單 | 發(fā)布時(shí)間: 2020-12-30 | 7053 次瀏覽 | 分享到:
做餐飲怎么的也得定個(gè)小目標(biāo)吧。關(guān)鍵是小目標(biāo)的信心來(lái)自于什么。前段時(shí)間去了一個(gè)朋友的餐廳。
他新做了一個(gè)火鍋品牌，地段和位置都很不錯(cuò)，一看整體的形象裝修就知道投入很大。我看餐廳的上座率。

也是很不錯(cuò)的。所以我就問(wèn)他，你這個(gè)餐廳預(yù)計(jì)每個(gè)月銷(xiāo)售額是多少，他告訴我說(shuō)爭(zhēng)取做到兩百萬(wàn)。
我一看也就三百平方米左右的地方，目標(biāo)不小就來(lái)了興趣接著問(wèn)了他幾個(gè)數(shù)據(jù)面積兩百八十平米。
九十八個(gè)座位，一百二十元的客單價(jià)，朋友們有問(wèn)題嗎？反正我心里默默的計(jì)算了一下，就知道是一個(gè)被策劃了的品牌。
只能給他加油了。
我們大家去吃一百二十元客單價(jià)的火鍋，一頓飯基本要花一個(gè)半小時(shí)左右。這個(gè)四個(gè)核心點(diǎn)。
這個(gè)餐廳所有位置都坐滿(mǎn)一次，也就一萬(wàn)來(lái)塊錢(qián)兩百萬(wàn)的月目標(biāo)每天平均要做六萬(wàn)六千元。
也就是這個(gè)餐廳需要每天翻臺(tái)六次才能達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。
中午吃火鍋的人比較少，算他一次晚上需要犯五次臺(tái)無(wú)縫鏈接，用時(shí)就要用六個(gè)半小時(shí)。
也就是從五點(diǎn)半開(kāi)始到十二點(diǎn)，沒(méi)有一三位置是空著的，才能做到一天六萬(wàn)六千元的生意。
還不包括平時(shí)和周末的客流差異。

當(dāng)然我希望他能夠達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，但這個(gè)目標(biāo)肯定增加了他的投資預(yù)算，這才是最可怕的。
為什么很多項(xiàng)目只需要一個(gè)簡(jiǎn)單的計(jì)算，就可以做出相對(duì)合理的判斷。但很多人卻都信心滿(mǎn)滿(mǎn)的覺(jué)得。
兩百萬(wàn)目標(biāo)只要努力就能達(dá)成這種信心的基礎(chǔ)又來(lái)自于什么呢？
關(guān)注讓餐飲更簡(jiǎn)單，老院接著跟你聊。
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