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餐廳的坪效就是每平方米所產(chǎn)生的營收效益
來源: | 作者:讓餐飲更簡單 | 發(fā)布時(shí)間: 2020-12-31 | 9995 次瀏覽 | 分享到:
坪效高的餐廳利潤更高。如何利用面積就是增加坪效的核心因素。
今天我們來講一下一個(gè)餐廳應(yīng)該需要多少個(gè)座位，因?yàn)樽坏亩嗌僦苯訒绊懫盒?。最佳的做法是在?br />
開店前就有數(shù)字預(yù)算來確定座位的數(shù)量和租賃的面積。
首先我們需要確定幾個(gè)指標(biāo)，一每天最高的營收目標(biāo)。二，平均客單價(jià)三單天最高翻作次數(shù)。
假設(shè)一個(gè)正餐廳是下面的數(shù)字單天最高營收目標(biāo)五萬，平均客單價(jià)八十元，當(dāng)天最高三座次數(shù)是五次。
那你需要的座位數(shù)是五萬除以八十，除以五是一百二十五個(gè)。如果你的平均座位占地面積是兩平方米。
那就需要兩百五十平米的前廳面積，后廚基本上在整體面積的百分之三十左右，那整體面積就是三百五十平米左右。
你就夠了，住五百平米不就是浪費(fèi)嗎？
如果我們對空間設(shè)計(jì)要求再高一些，多花一點(diǎn)設(shè)計(jì)費(fèi)，請優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師來設(shè)計(jì)，平均作為面積控制在一點(diǎn)八平方米。
還不影響顧客的體驗(yàn)，就只需要二百二十五平米的前廳面積，整體就可以壓縮到面積三百二十平米左右。
這樣就又省下了三十平米的竹林面積，房租是不是減少了？
當(dāng)然以上只是個(gè)案例，具體還是需要根據(jù)你的定位來操作的。要注意的是這個(gè)計(jì)算邏輯以最高值來進(jìn)行計(jì)算。
反而是最保險(xiǎn)的，千萬不要以他為基礎(chǔ)去預(yù)算你的月營收。

有的時(shí)候別的餐廳在排隊(duì)和你。
只是因?yàn)槟愕拿娣e比他大了。
因此，每一個(gè)座位都與財(cái)報(bào)有邏輯關(guān)系，計(jì)算出合理的座位數(shù)量作為面積租賃面積再進(jìn)行選址。
和空間設(shè)計(jì)才是正確的順序。
你可以算的不準(zhǔn)，但千萬不能不算這樣經(jīng)歷過幾家店的復(fù)盤，就能做到心中有譜。
關(guān)注讓餐飲更簡單，老員接著跟你聊。
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