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餐飲原料制定一個標準
來源:
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作者:徐天廷
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發(fā)布時間: 2021-01-11
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20737 次瀏覽
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我們做餐飲的都想把自己的菜品質量搞好，讓顧客覺得好吃，色香味俱全，當然是求之不得的。
除了廚師烹飪技術外，還有一個因素至關重要，那就是菜品的原材料。
一個店老板親自去采購質量相對好把控些，對于幾家或者多家連鎖店來說就要請工人去采購。供應商貨源產地、質量、數量等，還是要好好把控的。我們首先要給進貨的原料制定一個標準。然后，按照這個標準去執(zhí)行。
我們店老板隔三差五都要陪同工人去采購，在采購中我們也發(fā)現了許多問題。
例如：在賣買基圍蝦的攤位前，發(fā)現有的工廠或者店家采購員購買大量的死蝦，死蝦價格相對便宜些。哪有吃的人喜歡吃死蝦的呢？或許他們不知道是死蝦，或許他們吃蝦的錢沒有少出，哪些昧良心的錢肯定是落入采購員口袋里去了。
采購員固然可恨，但是，老板沒有監(jiān)管好是主要原因。
我們不僅要把原材料制定標準，堅決按照這個標準執(zhí)行，責任到人，監(jiān)管并舉，老板要抽空跟采購員一起去進貨。
只有把好菜品原材料這關，我們夯實了菜品的基礎，才有可能菜品出精品。關注徐天廷，集集更精彩！
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