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圣誕節(jié)馬上就要到啦

這對于各品牌商家來說可是一場大戰(zhàn)

為了吸引人們的眼球，為各位餐飲人奉上節(jié)假日營銷小建議，望各位以此“寶典”傍身，早做準(zhǔn)備全副武裝的投入餐飲節(jié)日營銷吧！

01
氣氛

對整個飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個有力的營銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。

一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)量、餐廳外形和面積，服務(wù)職員(春秋、性別、外表、衣飾)、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)職員的個人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、色彩等)，恬靜程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。


02
職員營銷

在餐廳中的每一個人都是潛伏的營銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)職員以及顧客。有效地施展這些潛伏營銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤。


1、餐廳經(jīng)理  

我們的餐廳經(jīng)理問候每一位客人，同他們握手。這就會讓客人感到自己被正視、被尊重了。就興奮愿意來就餐，并有利于刺激消費(fèi)。經(jīng)理無論在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，面帶微笑地一邊向潛伏顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛伏顧客就能清晰地知道你的名字和你所屬的餐廳。


2、廚師  

利用廚師的名氣來進(jìn)行宣傳營銷，也會吸引來一批客人。對重要客人，廚師可以親身端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過程做簡短介紹。


3、服務(wù)職員  

鼓勵登門的顧客最大限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。其中，服務(wù)職員對顧客口頭建議式營銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，恰好配你們訂的鰈魚片”。


可見，服務(wù)職員的營銷語言對營銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)職員(尤其訂菜單職員)把握語言的技巧，用建議式的語言來營銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。

(1)盡量用選擇問句，而不是簡樸地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。

(2)建議式營銷要多用描述性的語言，以引起客人的愛好和食欲?！耙环荼苛堋边h(yuǎn)沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。

(3)建議式營銷要把握好時(shí)機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣營銷，才會收到更好的效果。


4、顧客  

“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，賽過餐廳任何人的一句好話都不止。在潛伏顧客中的影響尤其大。由于潛伏的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳職員的話。

在營銷過程中，客人報(bào)怨是不容忽視的。所以對報(bào)怨客人應(yīng)給予一個補(bǔ)救機(jī)會，即提供免費(fèi)服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐館。


03
廣告

1、路旁廣告牌  

路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬個駕車駛過的人。假如這些廣告牌位于市中央的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。


2、標(biāo)志牌  

標(biāo)志牌都應(yīng)具體地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說服潛伏的顧客到餐廳來。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以變動的字母還能及時(shí)地告訴人們飯店的活動和服務(wù)項(xiàng)目。


3、餐廳門口的告示牌招貼  

諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致。


4、電梯內(nèi)的餐飲廣告  

電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場所的廣告，這對顧客是一個很好的營銷方法。陌生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，附近的文字對其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。


5、帳篷式臺卡  

用于營銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號碼等資料。


04
內(nèi)部宣傳品營銷


在店內(nèi)餐飲營銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行營銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品有;


 1、按期流動節(jié)目單  

餐廳將本周、本月的各種餐飲流動、文娛流動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要留意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級相一致，不能太差;二是一旦確定了的流動，不能更改和變動。在節(jié)目單上一定要寫清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的電話號碼，印上餐廳的標(biāo)記，以強(qiáng)化營銷效果。


2、火柴餐廳  

每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標(biāo)記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳?；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、外形、檔次，以供不同餐廳使用。


3、小禮品餐廳  

經(jīng)常在一些特別的節(jié)日和流動時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對象分別贈予，其效果會更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相同一，要能起到好的、積極的營銷、宣傳效果。