在這種氣氛濃郁的節(jié)日里，不管是什么應(yīng)景產(chǎn)品，都能成為品牌的載體，也是品牌的好推手。這種視覺(jué)刺激的方式，很容易吸引年輕人的關(guān)注。


05
用價(jià)格來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷

1、奇數(shù)訂價(jià)法  

針對(duì)客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價(jià)，并以此進(jìn)行促銷，同樣會(huì)引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。心理訂價(jià)最常用的是奇數(shù)訂價(jià)法。有人對(duì)美國(guó)二百四十二家餐廳作過(guò)一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，58%的餐廳的菜單價(jià)格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾，35%的價(jià)格以5結(jié)尾，6%的價(jià)格以0結(jié)尾。在經(jīng)濟(jì)等級(jí)餐廳的菜肴價(jià)格的尾數(shù)常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字5常在價(jià)格的尾數(shù)上泛起。


2、折扣優(yōu)惠  

折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里購(gòu)買、消費(fèi)。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間推廣“快樂(lè)時(shí)光”，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等營(yíng)銷方法。對(duì)大量積存的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行營(yíng)銷。但是，并不是所有的降價(jià)手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來(lái)更多的銷售量、相反，它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位或形象的降低。


所以折扣考慮以下因素：

(1)價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)目和增加銷售額;

(2)是否處于經(jīng)營(yíng)的低谷時(shí)間;

(3)是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施進(jìn)步銷售額;

(4)價(jià)格折扣后能否保本，能否盈利。


06
用菜單進(jìn)行營(yíng)銷


固定菜單的營(yíng)銷作用是毋庸置疑的。

除固定菜單外，還有其他類的營(yíng)銷菜單，如：

1、特選菜單特別營(yíng)銷一些時(shí)令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐碩固定菜單，也使?？陀行碌母杏X(jué);

2、兒童菜單增加對(duì)兒童的營(yíng)銷，供給符合兒童口味的數(shù)目的菜肴。

3、情侶菜單供給雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年青人的口味。

4、中年人菜單根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn)，提供知足他們需求的熱量的食物，吸引講究美容的這部門客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話號(hào)碼等等，以便營(yíng)銷。另外房?jī)?nèi)用餐菜單和宴會(huì)菜單等都具有同樣的營(yíng)銷作用。


餐廳應(yīng)根據(jù)詳細(xì)情況，交換菜單進(jìn)行營(yíng)銷，但變換菜單必需依據(jù)：

(1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換;

(2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換;

(3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂(lè)流動(dòng)變換;

(4)根據(jù)食物擺布及陳列的特殊方法變換。

07
展示實(shí)例

在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整潔餐桌，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來(lái)吸引顧客，營(yíng)銷自己的餐飲產(chǎn)品。


08
餐廳烹制


將部門菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場(chǎng)推銷形式。它可以渲染氣氛，通過(guò)其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動(dòng)型決議計(jì)劃，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。餐廳烹制要具備一定的前提，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。


09
試吃


有時(shí)餐廳想特別營(yíng)銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請(qǐng)現(xiàn)點(diǎn)、分歧口味的再請(qǐng)點(diǎn)其他菜肴，這既是一種特別的營(yíng)銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。大型宴會(huì)也常采用試吃的方法來(lái)吸引客