在這個(gè)眼球經(jīng)濟(jì)被無(wú)限放大的消費(fèi)時(shí)代，大量網(wǎng)紅餐廳如雨后春筍般迅速搶占各類餐飲市場(chǎng)頭條，瑞可爺爺?shù)牡昃褪瞧渲兄弧ＵQ生之初，在全國(guó)各大城市相繼出現(xiàn)排隊(duì)搶購(gòu)的熱潮。許多消費(fèi)者甚至為了買一個(gè)蛋糕，排了三個(gè)小時(shí)的隊(duì)。最火爆的時(shí)候，有些分店由于人數(shù)太多了，甚至規(guī)定“每人限購(gòu)2個(gè)”的策略。

但是，不到一年的時(shí)間，和許多網(wǎng)紅餐廳一樣，瑞可爺爺?shù)牡暌惭杆僮呦驔](méi)落，據(jù)悉，在全國(guó)很多城市的分店已經(jīng)宣布關(guān)門，那些還經(jīng)營(yíng)的分店也許久沒(méi)有看到店內(nèi)排長(zhǎng)龍的“盛況”了。


網(wǎng)紅餐廳的興衰史就像一部部跌宕起伏的電影一樣，在餐飲市場(chǎng)這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的圈子里來(lái)來(lái)回回，前仆后繼。這些網(wǎng)紅餐廳曇花一現(xiàn)，在餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，簡(jiǎn)直不值一提。在全國(guó)各地，每天都有數(shù)不勝數(shù)的網(wǎng)紅餐廳瓜分著消費(fèi)者獵奇又沖動(dòng)的消費(fèi)欲望。只是，以餐飲同行的角度來(lái)看，網(wǎng)紅餐廳的品牌為何如此脆弱，終究逃不過(guò)餐飲市場(chǎng)大浪淘沙的行業(yè)洗牌。


幾乎所有的網(wǎng)紅餐廳的沒(méi)落都離不開(kāi)產(chǎn)品的單一化，瑞可爺爺?shù)牡暌膊焕狻Ｈ鹂蔂敔數(shù)牡瓯幻襟w曝光為山寨日本的品牌后，當(dāng)時(shí)的人氣已經(jīng)走下坡路了，但還不至于冷清。產(chǎn)品單一化是品牌無(wú)法走向長(zhǎng)遠(yuǎn)的關(guān)鍵因素。瑞可爺爺?shù)牡曛鞔虻娜槔液王r奶的制作工序，相對(duì)比較簡(jiǎn)單，且口感也無(wú)法做到多樣化。在經(jīng)歷了一段“消費(fèi)審美疲勞”之后，瑞可爺爺?shù)牡旰茈y這樣的口感保持住消費(fèi)者的粘度。


同質(zhì)化嚴(yán)重是這些網(wǎng)紅餐廳同樣需要面臨的問(wèn)題，在瑞可爺爺爆紅之后，市場(chǎng)出現(xiàn)了好多爺爺?shù)摹坝H戚”，“卡貝爺爺”、“起司叔叔”、“布朗叔叔”、“撤思叔叔”等同樣主打起司面包、蛋糕的店如雨后春筍般出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中。讓消費(fèi)者很難再對(duì)某個(gè)品牌形成品牌忠誠(chéng)度。更致命的是，他們對(duì)于的共同的問(wèn)題也出現(xiàn)同質(zhì)化的情況，都是某種單一的面包口味，無(wú)法讓消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生更多的消費(fèi)體驗(yàn)。在新鮮感過(guò)后，這些會(huì)做面包的“叔叔、阿姨、爺爺”的“親戚”不可避免地在餐飲市場(chǎng)上“走散”了。

在如今這個(gè)社會(huì)，你要不會(huì)營(yíng)銷在外面都不好意思跟人打招呼，餐飲品牌的營(yíng)銷更是無(wú)所不用其極。有花重金打造的線上話題營(yíng)銷，更有明星站臺(tái)等實(shí)力圈粉的，對(duì)于大部分網(wǎng)紅餐廳來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷就是他們賴以生存的方式，瑞可爺爺?shù)牡暝趧?chuàng)立之初，更是將微博、微信等自媒體端口全方位試吃，手工DIY等活動(dòng)賺足了消費(fèi)者的眼球。

只是他們卻將產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品營(yíng)銷這兩個(gè)概念本末倒置，在不斷媒體曝光的瑞可爺爺?shù)牡觋P(guān)于對(duì)對(duì)于在宣傳中大量使用“暢銷亞洲50年”“風(fēng)靡臺(tái)灣25年”，且在門店中使用《康熙來(lái)了》推薦起司蛋糕視頻，刻意強(qiáng)調(diào)小S推薦等夸張等宣傳口號(hào)之后，瑞可爺爺?shù)牡暌渤姓J(rèn)他們的過(guò)錯(cuò)，而這樣的做法讓品牌在消費(fèi)者心目中的形象一落千丈。更有不少消費(fèi)者在社交媒體上曝光其產(chǎn)品的口味和宣傳的出入太大了。

從那些成功的餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)理念中，我們不難看出，真正讓品牌走向長(zhǎng)遠(yuǎn)的只有產(chǎn)品的品質(zhì)得到保證的情況下，才能有接下來(lái)的一系列動(dòng)作。營(yíng)銷的手段是讓品牌迅速走向餐飲舞臺(tái)，而真正能站在舞臺(tái)中央并獲得掌聲的，絕對(duì)是那些在消費(fèi)者和同行之間有著良好口碑的品牌，這些成功的餐飲品牌不僅在品質(zhì)上讓消費(fèi)者信賴，更是在將一個(gè)品牌的理念深入人心，這樣的品牌傳播絕不僅僅是發(fā)發(fā)微博或者打折這么簡(jiǎn)單的營(yíng)銷操作，而是通過(guò)產(chǎn)品的理念的深入研究，讓消費(fèi)者從中獲得消費(fèi)體驗(yàn)感。

瑞可爺爺?shù)牡陱幕鸨經(jīng)]落，只不過(guò)經(jīng)歷了短短一年時(shí)間，這也是大部分網(wǎng)紅餐廳的生存軌跡。究其原因，他們都沒(méi)有將產(chǎn)品作為一個(gè)品牌的核心。營(yíng)銷只是手段，不是目的，對(duì)于品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，瑞可爺爺們或許需要走的更加扎實(shí)些。畢竟，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重的餐飲市場(chǎng)，無(wú)法持續(xù)創(chuàng)新所帶來(lái)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力是抵擋不住消費(fèi)者的“審美疲勞”的。喧囂過(guò)后，太陽(yáng)照常升起，又有無(wú)數(shù)網(wǎng)紅餐廳登上舞臺(tái)，只是它的命運(yùn)是否如同“前輩”一樣呢？

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