餐飲選址，從經(jīng)營角度講，是一件“一勞永逸”的事情。在經(jīng)營過程中，一切都可以變化，唯獨(dú)餐飲地址沒有變化；選中了地址，是決定餐庭70%以上成功因數(shù)?？梢赃@樣說，選址就是選顧客。

從餐飲選址，可以看出餐廳定位，選址決定了投資匯報(bào)；選址在大概率上來說決定了餐廳客流量的多少、顧客購買力的大小、顧客的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、餐飲對(duì)潛在顧客的吸引程度以及競(jìng)爭(zhēng)力的大小等。

對(duì)餐飲業(yè)來說，選址成功與否是做生意的關(guān)鍵第一步，如何解決餐廳選址這塊難啃的骨頭呢？天廷餐飲策劃又是如何選址秘訣？



一，天廷餐飲策劃：科學(xué)化與數(shù)據(jù)化

餐飲選址是一門數(shù)學(xué)與藝術(shù)相結(jié)合的學(xué)科，也是一個(gè)門店的開啟，當(dāng)選到一個(gè)好的選址，已經(jīng)成功了70%，正所謂：選址選客人定價(jià)定天下。

我們要拚棄過去拍腦袋，靠直覺、經(jīng)驗(yàn)選址，必須實(shí)現(xiàn)管理方式由“經(jīng)驗(yàn)型”向“科學(xué)型”相結(jié)合，必須從依靠數(shù)據(jù)和科學(xué)選址開始。

人流量大不等于客戶多，主要看人流的匹配度。人群目標(biāo)消費(fèi)者在哪兒，就把店開到哪兒。天廷餐飲策劃的選址術(shù)策略：

星巴克全球開店超過3.6萬家，餐飲首先考慮的是諸如商場(chǎng)、或辦公樓高檔住宅區(qū)此類匯集人氣聚集人流的地方。

星巴克選址使用一個(gè)叫作數(shù)字的內(nèi)部繪圖和商務(wù)智能平臺(tái)測(cè)定，用大數(shù)據(jù)以科學(xué)方法來決定在哪開設(shè)新門店。


星巴克北辰購物中心店選址數(shù)據(jù)

海底撈、西貝、外婆家做為中國餐飲業(yè)BAT，一方面通過大數(shù)據(jù)分析人口、網(wǎng)點(diǎn)時(shí)間空間、交通便利程度、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，另一方面考慮網(wǎng)點(diǎn)布局，結(jié)合用戶需求來決定最后落位。

榴蓮比薩創(chuàng)造者樂凱撒采取的是開店策略是"學(xué)先進(jìn)，傍大款，走正道"，學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞選址，挨著星巴克開店。

桃園眷村傍LV開店一炮走紅，云味館最近也在星巴克旁邊開了一家店。桃園眷村、云味館也可謂深諳此道。

因?yàn)槿魏我粋€(gè)商圈，麥肯、星巴克、LV等大牌占據(jù)的都是最好的位置，都是經(jīng)過一整套科學(xué)的評(píng)價(jià)體系選的鋪，人流量和人氣當(dāng)然沒得說。

除了位置好，傍這些大牌還因?yàn)樗鼈兇碇鵁狳c(diǎn)，是風(fēng)向標(biāo)。“傍大牌”帶來的第一個(gè)好處就是能提高客單價(jià)。

桃園眷村將豆?jié){油條小吃賣出了正餐的價(jià)格，云味館開在大牌旁邊的店，客單價(jià)比其他店能高出15%。



喜茶、奈雪等所有奶茶店都選址在商業(yè)發(fā)達(dá)的購物中心，而在深圳連開11家店，被譽(yù)為奶茶界愛馬仕的芭依珊（813奶茶）卻反其道行之。

專挑臟亂差的城中村或舊改工廠開店，很多奶茶店只有幾十平米，它卻任性地開出1500㎡亞洲最大的奶茶店。

其邏輯是改進(jìn)用戶體驗(yàn)：偏遠(yuǎn)門店租金便宜，就有更多預(yù)算去擴(kuò)大店面面積，開大店模式就是為了避免出現(xiàn)消費(fèi)者痛苦排隊(duì)的現(xiàn)象，為消費(fèi)者提供了清晰可見的社交、休閑場(chǎng)景。

對(duì)于新開店鋪的選址評(píng)估策略，是將選址諸多重要指標(biāo)當(dāng)中，選擇出最重要的12項(xiàng)指標(biāo)作為首要的評(píng)估內(nèi)容。

包括：租金日營比25%，主商圈12%，副商圈8%，立地6%，面積6%，店寬<角間>6%，店寬<一面>6%，路寬5%，人流量10%，視野性6%，車輛?？?%，通行方向5%。
其中，得分標(biāo)準(zhǔn)：總分100分，70以上為好，40-70為中，40以下為差。

二，購物中心選址：搶鋪大戰(zhàn)

購物中心，人流集中，服務(wù)設(shè)施齊全，又位于中心地段，越來越多的餐飲品牌開始把商場(chǎng)店作為重要的經(jīng)營戰(zhàn)略。

各城市興起商業(yè)綜合體的建設(shè)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國已經(jīng)開業(yè)的購物中心達(dá)7000個(gè)，還不包含未開業(yè)的，購物中心已從紅利期進(jìn)入創(chuàng)新求變期。

比如國慶節(jié)前開業(yè)的23萬平的深圳萬象天地，采取“街區(qū)+mall”的創(chuàng)新商業(yè)空間，逾1000個(gè)品牌、12座獨(dú)棟品牌旗艦店，其中餐飲品牌達(dá)到86家。



然而，同在一家購物中心，有的餐廳門庭若市人爆滿，有的門前冷落車馬稀，進(jìn)駐商場(chǎng)有什么選址秘笈呢？主要有四方面的評(píng)估：

1、商場(chǎng)大客流評(píng)估
城市人口總量及消費(fèi)力
項(xiàng)目所在位置半徑3-5公里人口密度
購物中心本身品牌效應(yīng)
營業(yè)中餐飲門店平?？土魇欠癯渥?br /> 其他業(yè)態(tài)商業(yè)表現(xiàn)情況
商圈后期是否有變化

2、商場(chǎng)內(nèi)位置的選擇（人流動(dòng)線預(yù)判）
深入了解商揚(yáng)各個(gè)功能點(diǎn)位置
了解商場(chǎng)的平面布局，餐飲如何規(guī)劃
展示面因素

3、自身品牌定位是否符合目標(biāo)客群
了解同類業(yè)態(tài)在城市接受程度
性價(jià)比需符合當(dāng)?shù)啬繕?biāo)消費(fèi)者

4、競(jìng)業(yè)因素
商場(chǎng)餐飲的比例是否過多
同品類餐廳是否過多
總之，想更有把握在購物中心開一家賺錢的餐廳，前期的功夫一定要做足做充分。前期認(rèn)真分析10分鐘，可抵后期辛苦經(jīng)營5年功。


三，美食街選址：金角、銀邊、草肚皮

餐飲業(yè)有一個(gè)繞不開的地理存在，那就是美食街。

無論什么時(shí)候，你總能看到一大群人聚集在一起，品嘗著各種各樣的美食。



美食街作為餐飲形態(tài)中的一種，一直占據(jù)著獨(dú)特的地位。在美食街不只人流多，餐飲商家也多。

雖說商家多了，來的人不一定是去你的店里消費(fèi)，但因?yàn)橛辛司薮蟮娜肆髁孔霰Ｕ?，?jīng)營風(fēng)險(xiǎn)也隨之減少，很多人覺得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋潤。

然而，兩三年內(nèi)一條美食街上的品牌換了兩三輪的事實(shí)，轟轟烈烈進(jìn)場(chǎng)又灰頭土臉離場(chǎng)的另一部分先烈，你可知道？

就像一座山有陰陽兩面，每條美食街都有一條陰陽對(duì)角線，主要是人走著走著就不愿意往里面走了，這與人口流動(dòng)方向有關(guān)。

所以說美食街寧要兩頭不要中間，即金角、銀邊（緊鄰金角的次黃金位置）、草肚皮（位于街道中客流分散）。

另外，餐廳的可見度決定了有多少人選擇來用餐。80%的生意來自300米之內(nèi)，所以300米以內(nèi)放置招牌對(duì)餐廳經(jīng)營會(huì)起到絕對(duì)幫助。70%的人會(huì)在3分鐘之內(nèi)決定去哪家餐廳。


選址定生死！星巴克、西貝等大牌們的“選址術(shù)”你也學(xué)得會(huì)！

選址是餐廳經(jīng)營“一勞永逸”的事情。經(jīng)營過程中，一切皆可變，唯獨(dú)餐廳地點(diǎn)不可變；選址正確，餐廳成功70%以上。因?yàn)檫x址就是選顧客。

選址體現(xiàn)餐廳定位，選址決定投資回報(bào)；選址在某種程度上決定了餐廳客流量的多少、顧客購買力的大小、顧客的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、餐廳對(duì)潛在顧客的吸引程度以及競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱等。


然而，同在一家購物中心，有的餐廳門庭若市人爆滿，有的門前冷落車馬稀，進(jìn)駐商場(chǎng)有什么選址秘笈呢？主要有四方面的評(píng)估：

1、商場(chǎng)大客流評(píng)估
城市人口總量及消費(fèi)力
項(xiàng)目所在位置半徑3-5公里人口密度
購物中心本身品牌效應(yīng)
營業(yè)中餐飲門店平常客流是否充足
其他業(yè)態(tài)商業(yè)表現(xiàn)情況
商圈后期是否有變化

2、商場(chǎng)內(nèi)位置的選擇（人流動(dòng)線預(yù)判）
深入了解商揚(yáng)各個(gè)功能點(diǎn)位置
了解商場(chǎng)的平面布局，餐飲如何規(guī)劃
展示面因素

3、自身品牌定位是否符合目標(biāo)客群
了解同類業(yè)態(tài)在城市接受程度
性價(jià)比需符合當(dāng)?shù)啬繕?biāo)消費(fèi)者

4、競(jìng)業(yè)因素
商場(chǎng)餐飲的比例是否過多
同品類餐廳是否過多



總之，想更有把握在購物中心開一家賺錢的餐廳，前期的功夫一定要做足做充分。前期認(rèn)真分析10分鐘，可抵后期辛苦經(jīng)營5年功。

03
美食街選址：金角、銀邊、草肚皮

餐飲業(yè)有一個(gè)繞不開的地理存在，那就是美食街。

無論什么時(shí)候，你總能看到一大群人聚集在一起，品嘗著各種各樣的美食。


美食街作為餐飲形態(tài)中的一種，一直占據(jù)著獨(dú)特的地位。在美食街不只人流多，餐飲商家也多。

雖說商家多了，來的人不一定是去你的店里消費(fèi)，但因?yàn)橛辛司薮蟮娜肆髁孔霰Ｕ希?jīng)營風(fēng)險(xiǎn)也隨之減少，很多人覺得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋潤。

然而，兩三年內(nèi)一條美食街上的品牌換了兩三輪的事實(shí)，轟轟烈烈進(jìn)場(chǎng)又灰頭土臉離場(chǎng)的另一部分先烈，你可知道？

就像一座山有陰陽兩面，每條美食街都有一條陰陽對(duì)角線，主要是人走著走著就不愿意往里面走了，這與人口流動(dòng)方向有關(guān)。

所以說美食街寧要兩頭不要中間，即金角、銀邊（緊鄰金角的次黃金位置）、草肚皮（位于街道中客流分散）。

另外，餐廳的可見度決定了有多少人選擇來用餐。80%的生意來自300米之內(nèi)，所以300米以內(nèi)放置招牌對(duì)餐廳經(jīng)營會(huì)起到絕對(duì)幫助。70%的人會(huì)在3分鐘之內(nèi)決定去哪家餐廳。

餐飲策劃：3643300.com/