餐飲選址,從經(jīng)營角度講,是一件“一勞永逸”的事情。在經(jīng)營過程中,一切都可以變化,唯獨(dú)餐飲地址沒有變化;選中了地址,是決定餐庭70%以上成功因數(shù)??梢赃@樣說,選址就是選顧客。
從餐飲選址,可以看出餐廳定位,選址決定了投資匯報(bào);選址在大概率上來說決定了餐廳客流量的多少、顧客購買力的大小、顧客的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、餐飲對(duì)潛在顧客的吸引程度以及競(jìng)爭(zhēng)力的大小等。
對(duì)餐飲業(yè)來說,選址成功與否是做生意的關(guān)鍵第一步,如何解決餐廳選址這塊難啃的骨頭呢?天廷
餐飲策劃又是如何選址秘訣?
一,天廷
餐飲策劃:科學(xué)化與數(shù)據(jù)化
餐飲選址是一門數(shù)學(xué)與藝術(shù)相結(jié)合的學(xué)科,也是一個(gè)門店的開啟,當(dāng)選到一個(gè)好的選址,已經(jīng)成功了70%,正所謂:選址選客人定價(jià)定天下。
我們要拚棄過去拍腦袋,靠直覺、經(jīng)驗(yàn)選址,必須實(shí)現(xiàn)管理方式由“經(jīng)驗(yàn)型”向“科學(xué)型”相結(jié)合,必須從依靠數(shù)據(jù)和科學(xué)選址開始。
人流量大不等于客戶多,主要看人流的匹配度。人群目標(biāo)消費(fèi)者在哪兒,就把店開到哪兒。天廷餐飲策劃的選址術(shù)策略:
星巴克全球開店超過3.6萬家,餐飲首先考慮的是諸如商場(chǎng)、或辦公樓高檔住宅區(qū)此類匯集人氣聚集人流的地方。
星巴克選址使用一個(gè)叫作數(shù)字的內(nèi)部繪圖和商務(wù)智能平臺(tái)測(cè)定,用大數(shù)據(jù)以科學(xué)方法來決定在哪開設(shè)新門店。
星巴克北辰購物中心店選址數(shù)據(jù)
海底撈、西貝、外婆家做為中國餐飲業(yè)BAT,一方面通過大數(shù)據(jù)分析人口、網(wǎng)點(diǎn)時(shí)間空間、交通便利程度、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況,另一方面考慮網(wǎng)點(diǎn)布局,結(jié)合用戶需求來決定最后落位。
榴蓮比薩創(chuàng)造者樂凱撒采取的是開店策略是"學(xué)先進(jìn),傍大款,走正道",學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞選址,挨著星巴克開店。
桃園眷村傍LV開店一炮走紅,云味館最近也在星巴克旁邊開了一家店。桃園眷村、云味館也可謂深諳此道。
因?yàn)槿魏我粋€(gè)商圈,麥肯、星巴克、LV等大牌占據(jù)的都是最好的位置,都是經(jīng)過一整套科學(xué)的評(píng)價(jià)體系選的鋪,人流量和人氣當(dāng)然沒得說。
除了位置好,傍這些大牌還因?yàn)樗鼈兇碇鵁狳c(diǎn),是風(fēng)向標(biāo)。“傍大牌”帶來的第一個(gè)好處就是能提高客單價(jià)。
桃園眷村將豆?jié){油條小吃賣出了正餐的價(jià)格,云味館開在大牌旁邊的店,客單價(jià)比其他店能高出15%。
喜茶、奈雪等所有奶茶店都選址在商業(yè)發(fā)達(dá)的購物中心,而在深圳連開11家店,被譽(yù)為奶茶界愛馬仕的芭依珊(813奶茶)卻反其道行之。
專挑臟亂差的城中村或舊改工廠開店,很多奶茶店只有幾十平米,它卻任性地開出1500㎡亞洲最大的奶茶店。
其邏輯是改進(jìn)用戶體驗(yàn):偏遠(yuǎn)門店租金便宜,就有更多預(yù)算去擴(kuò)大店面面積,開大店模式就是為了避免出現(xiàn)消費(fèi)者痛苦排隊(duì)的現(xiàn)象,為消費(fèi)者提供了清晰可見的社交、休閑場(chǎng)景。
對(duì)于新開店鋪的選址評(píng)估策略,是將選址諸多重要指標(biāo)當(dāng)中,選擇出最重要的12項(xiàng)指標(biāo)作為首要的評(píng)估內(nèi)容。
包括:租金日營比25%,主商圈12%,副商圈8%,立地6%,面積6%,店寬<角間>6%,店寬<一面>6%,路寬5%,人流量10%,視野性6%,車輛???%,通行方向5%。
其中,得分標(biāo)準(zhǔn):總分100分,70以上為好,40-70為中,40以下為差。
二,購物中心選址:搶鋪大戰(zhàn)
購物中心,人流集中,服務(wù)設(shè)施齊全,又位于中心地段,越來越多的餐飲品牌開始把商場(chǎng)店作為重要的經(jīng)營戰(zhàn)略。
各城市興起商業(yè)綜合體的建設(shè),據(jù)統(tǒng)計(jì),中國已經(jīng)開業(yè)的購物中心達(dá)7000個(gè),還不包含未開業(yè)的,購物中心已從紅利期進(jìn)入創(chuàng)新求變期。
比如國慶節(jié)前開業(yè)的23萬平的深圳萬象天地,采取“街區(qū)+mall”的創(chuàng)新商業(yè)空間,逾1000個(gè)品牌、12座獨(dú)棟品牌旗艦店,其中餐飲品牌達(dá)到86家。
然而,同在一家購物中心,有的餐廳門庭若市人爆滿,有的門前冷落車馬稀,進(jìn)駐商場(chǎng)有什么選址秘笈呢?主要有四方面的評(píng)估:
1、商場(chǎng)大客流評(píng)估
城市人口總量及消費(fèi)力
項(xiàng)目所在位置半徑3-5公里人口密度
購物中心本身品牌效應(yīng)
營業(yè)中餐飲門店平??土魇欠癯渥?br />
其他業(yè)態(tài)商業(yè)表現(xiàn)情況
商圈后期是否有變化
2、商場(chǎng)內(nèi)位置的選擇(人流動(dòng)線預(yù)判)
深入了解商揚(yáng)各個(gè)功能點(diǎn)位置
了解商場(chǎng)的平面布局,餐飲如何規(guī)劃
展示面因素
3、自身品牌定位是否符合目標(biāo)客群
了解同類業(yè)態(tài)在城市接受程度
性價(jià)比需符合當(dāng)?shù)啬繕?biāo)消費(fèi)者
4、競(jìng)業(yè)因素
商場(chǎng)餐飲的比例是否過多
同品類餐廳是否過多
總之,想更有把握在購物中心開一家賺錢的餐廳,前期的功夫一定要做足做充分。前期認(rèn)真分析10分鐘,可抵后期辛苦經(jīng)營5年功。
三,美食街選址:金角、銀邊、草肚皮
餐飲業(yè)有一個(gè)繞不開的地理存在,那就是美食街。
無論什么時(shí)候,你總能看到一大群人聚集在一起,品嘗著各種各樣的美食。
美食街作為餐飲形態(tài)中的一種,一直占據(jù)著獨(dú)特的地位。在美食街不只人流多,餐飲商家也多。
雖說商家多了,來的人不一定是去你的店里消費(fèi),但因?yàn)橛辛司薮蟮娜肆髁孔霰U?,?jīng)營風(fēng)險(xiǎn)也隨之減少,很多人覺得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋潤。
然而,兩三年內(nèi)一條美食街上的品牌換了兩三輪的事實(shí),轟轟烈烈進(jìn)場(chǎng)又灰頭土臉離場(chǎng)的另一部分先烈,你可知道?
就像一座山有陰陽兩面,每條美食街都有一條陰陽對(duì)角線,主要是人走著走著就不愿意往里面走了,這與人口流動(dòng)方向有關(guān)。
所以說美食街寧要兩頭不要中間,即金角、銀邊(緊鄰金角的次黃金位置)、草肚皮(位于街道中客流分散)。
另外,餐廳的可見度決定了有多少人選擇來用餐。80%的生意來自300米之內(nèi),所以300米以內(nèi)放置招牌對(duì)餐廳經(jīng)營會(huì)起到絕對(duì)幫助。70%的人會(huì)在3分鐘之內(nèi)決定去哪家餐廳。
選址定生死!星巴克、西貝等大牌們的“選址術(shù)”你也學(xué)得會(huì)!
選址是餐廳經(jīng)營“一勞永逸”的事情。經(jīng)營過程中,一切皆可變,唯獨(dú)餐廳地點(diǎn)不可變;選址正確,餐廳成功70%以上。因?yàn)檫x址就是選顧客。
選址體現(xiàn)餐廳定位,選址決定投資回報(bào);選址在某種程度上決定了餐廳客流量的多少、顧客購買力的大小、顧客的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、餐廳對(duì)潛在顧客的吸引程度以及競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱等。
然而,同在一家購物中心,有的餐廳門庭若市人爆滿,有的門前冷落車馬稀,進(jìn)駐商場(chǎng)有什么選址秘笈呢?主要有四方面的評(píng)估:
1、商場(chǎng)大客流評(píng)估
城市人口總量及消費(fèi)力
項(xiàng)目所在位置半徑3-5公里人口密度
購物中心本身品牌效應(yīng)
營業(yè)中餐飲門店平常客流是否充足
其他業(yè)態(tài)商業(yè)表現(xiàn)情況
商圈后期是否有變化
2、商場(chǎng)內(nèi)位置的選擇(人流動(dòng)線預(yù)判)
深入了解商揚(yáng)各個(gè)功能點(diǎn)位置
了解商場(chǎng)的平面布局,餐飲如何規(guī)劃
展示面因素
3、自身品牌定位是否符合目標(biāo)客群
了解同類業(yè)態(tài)在城市接受程度
性價(jià)比需符合當(dāng)?shù)啬繕?biāo)消費(fèi)者
4、競(jìng)業(yè)因素
商場(chǎng)餐飲的比例是否過多
同品類餐廳是否過多
總之,想更有把握在購物中心開一家賺錢的餐廳,前期的功夫一定要做足做充分。前期認(rèn)真分析10分鐘,可抵后期辛苦經(jīng)營5年功。
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美食街選址:金角、銀邊、草肚皮
餐飲業(yè)有一個(gè)繞不開的地理存在,那就是美食街。
無論什么時(shí)候,你總能看到一大群人聚集在一起,品嘗著各種各樣的美食。
美食街作為餐飲形態(tài)中的一種,一直占據(jù)著獨(dú)特的地位。在美食街不只人流多,餐飲商家也多。
雖說商家多了,來的人不一定是去你的店里消費(fèi),但因?yàn)橛辛司薮蟮娜肆髁孔霰U希?jīng)營風(fēng)險(xiǎn)也隨之減少,很多人覺得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋潤。
然而,兩三年內(nèi)一條美食街上的品牌換了兩三輪的事實(shí),轟轟烈烈進(jìn)場(chǎng)又灰頭土臉離場(chǎng)的另一部分先烈,你可知道?
就像一座山有陰陽兩面,每條美食街都有一條陰陽對(duì)角線,主要是人走著走著就不愿意往里面走了,這與人口流動(dòng)方向有關(guān)。
所以說美食街寧要兩頭不要中間,即金角、銀邊(緊鄰金角的次黃金位置)、草肚皮(位于街道中客流分散)。
另外,餐廳的可見度決定了有多少人選擇來用餐。80%的生意來自300米之內(nèi),所以300米以內(nèi)放置招牌對(duì)餐廳經(jīng)營會(huì)起到絕對(duì)幫助。70%的人會(huì)在3分鐘之內(nèi)決定去哪家餐廳。
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