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大白話說餐飲定位
來源:
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作者:fengshuihuang
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發(fā)布時間: 2019-04-19
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作者：陳志龍
沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。
山東的小王，去年大學剛畢業(yè)，由于沒有找到合適的工作，想自己開一家快餐店，開店不知道怎么選址，也不知道怎么去做市場定位，請陳叔幫他分析一下如何定位。
其實陳叔只是一位餐飲營銷策劃老師，跟一些定位專家沒法比，今天所講的都是我自己的一些想法。
很多創(chuàng)業(yè)者開店之前先想到的是定位，這也是一個思維習慣吧，定位是一個術語，說白了就是你開這家店市場有沒有需求，有需求了你就能生存，沒有需求開了就等著關門吧……
定位一個是需求，一個是差異化，即使有市場需求，如果你跟別人做的都差不多，顧客又憑什么來你的店里消費呢？這時候就要做出差異化。
說到定位，那定位的本質是做什么呢？有什么用呢？
說白了，定位的本質就是做客群的細分，客群細分有很多個維度！
1.性別
有一些店的模式，一些店的產品，它的屬性只適合女性的，比如甜品，甜點，砂鍋米線，酸辣粉之類的，有一些產品適合兒童吃，比如漢堡，冰激凌，也有一些菜品天然適合男性吃，比如說羊肉泡饃，烤腰子呀，你現(xiàn)在閉上眼睛分析一下自己的餐廳產品有沒有很強的標簽兒，如果沒有那就趕緊針對性的調整吧。
2.年齡
你開了一家飯店，你的菜品是賣給老年人還是青年人？還是中年人，不同年齡段的人消費習慣，消費訴求，消費方式都不相同，要清楚你的產品賣給哪些人，你的菜品更適合賣給哪些人，只有知道你的顧客是什么樣的人，才能進行針對性的營銷，引流拓客，留客鎖客。
就像你找女朋友一樣，你是想找18的，28的還是38的，不同年齡段的人穿著打扮，戀愛需求和戀愛目標是不同的。
3.屬性
自助餐和燒烤是不一樣的，快餐和休閑才是不一樣的，提供堂食的和外賣的，餐飲模式也是不同，根據產品屬性去定位消費方式，再根據這個消費方式去選擇合適的選址，合適的裝修這也是定位。
4.水平
消費水平是什么，朋友宴請，情侶聚會，公司聚餐，不同的消費群體消費水平是不同的，他們的消費習慣也不一樣，這個時候就涉及到產品定價，產品競價的時候，一定要根據消費水平相匹配，否則，再好的菜品遇到一群沒有消費能力的人也是白搭。
5.習慣
說到消費習慣，每個地方的人消費習慣都不同，就拿早餐來說，有的地方的人喜歡喝粥，有的地方的人喜歡吃米皮兒，還有的地方喜歡吃水煎包，有的地方的人喜歡吃包子，有地方的人喜歡喝胡辣湯。
你的產品是否符合當?shù)厝说南M習慣，這個也非常重要。
做客群細分就是為了更好的做好產品和服務，定位就是聽課群，這只是第一步，第二步還要找到差異化，什么是差異化，就是找到自己餐廳的核心競爭力。
找差異化有四個方法;
一、人無我有
二、人有我優(yōu)
三、人優(yōu)我變
四、人變我特
學會了這四個方法，才能讓你在競爭中真正做到碾壓競爭對手，很多人說餐飲不好看，除了你不懂以上方法以外，還有以下原因
餐廳不好干的原因是什么？
1.沒有客流,以前是人找店，現(xiàn)在是店找人的時代！
2，不能快速盈利，沒人氣肯定就沒財氣
3.不能快速回收成本，導致壓力山大，容易拖死
正因為有這么多的痛苦，那么，你必須有一套屬于自己的營銷方案，引流拓客，留客鎖客，快速回收投資。
那就用餐飲逆襲營銷
1.簡單
簡單就容易執(zhí)行，只要執(zhí)行就能見到效果
沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。
山東的小王，去年大學剛畢業(yè)，由于沒有找到合適的工作，想自己開一家快餐店，開店不知道怎么選址，也不知道怎么去做市場定位，請陳叔幫他分析一下如何定位。
其實陳叔只是一位餐飲營銷策劃老師，跟一些定位專家沒法比，今天所講的都是我自己的一些想法。
很多創(chuàng)業(yè)者開店之前先想到的是定位，這也是一個思維習慣吧，定位是一個術語，說白了就是你開這家店市場有沒有需求，有需求了你就能生存，沒有需求開了就等著關門吧……
定位一個是需求，一個是差異化，即使有市場需求，如果你跟別人做的都差不多，顧客又憑什么來你的店里消費呢？這時候就要做出差異化。
說到定位，那定位的本質是做什么呢？有什么用呢？
說白了，定位的本質就是做客群的細分，客群細分有很多個維度！
1.性別
有一些店的模式，一些店的產品，它的屬性只適合女性的，比如甜品，甜點，砂鍋米線，酸辣粉之類的，有一些產品適合兒童吃，比如漢堡，冰激凌，也有一些菜品天然適合男性吃，比如說羊肉泡饃，烤腰子呀，你現(xiàn)在閉上眼睛分析一下自己的餐廳產品有沒有很強的標簽兒，如果沒有那就趕緊針對性的調整吧。
2.年齡
你開了一家飯店，你的菜品是賣給老年人還是青年人？還是中年人，不同年齡段的人消費習慣，消費訴求，消費方式都不相同，要清楚你的產品賣給哪些人，你的菜品更適合賣給哪些人，只有知道你的顧客是什么樣的人，才能進行針對性的營銷，引流拓客，留客鎖客。
就像你找女朋友一樣，你是想找18的，28的還是38的，不同年齡段的人穿著打扮，戀愛需求和戀愛目標是不同的。
3.屬性
自助餐和燒烤是不一樣的，快餐和休閑才是不一樣的，提供堂食的和外賣的，餐飲模式也是不同，根據產品屬性去定位消費方式，再根據這個消費方式去選擇合適的選址，合適的裝修這也是定位。
4.水平
消費水平是什么，朋友宴請，情侶聚會，公司聚餐，不同的消費群體消費水平是不同的，他們的消費習慣也不一樣，這個時候就涉及到產品定價，產品競價的時候，一定要根據消費水平相匹配，否則，再好的菜品遇到一群沒有消費能力的人也是白搭。
5.習慣
說到消費習慣，每個地方的人消費習慣都不同，就拿早餐來說，有的地方的人喜歡喝粥，有的地方的人喜歡吃米皮兒，還有的地方喜歡吃水煎包，有的地方的人喜歡吃包子，有地方的人喜歡喝胡辣湯。
你的產品是否符合當?shù)厝说南M習慣，這個也非常重要。
做客群細分就是為了更好的做好產品和服務，定位就是聽課群，這只是第一步，第二步還要找到差異化，什么是差異化，就是找到自己餐廳的核心競爭力。
找差異化有四個方法;
一、人無我有
二、人有我優(yōu)
三、人優(yōu)我變
四、人變我特
學會了這四個方法，才能讓你在競爭中真正做到碾壓競爭對手，很多人說餐飲不好看，除了你不懂以上方法以外，還有以下原因
餐廳不好干的原因是什么？
1.沒有客流,以前是人找店，現(xiàn)在是店找人的時代！
2，不能快速盈利，沒人氣肯定就沒財氣
3.不能快速回收成本，導致壓力山大，容易拖死
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天廷品牌策劃有限公司，20年的品牌策劃與品牌設計經驗，200名品牌策劃與設計精英，為500多家企業(yè)與機構提供5000案例等品牌全案策劃，品牌設計服務。至今，已發(fā)展成為中國極具影響了的策劃公司。
天廷是一家品牌策劃與品牌設計的公司，創(chuàng)建于1996年，是全球對市場極具穿透力的品牌策劃公司，從而突破行業(yè)的瓶頸，升級提升企業(yè)盈利模式，引領營銷實戰(zhàn)，品牌戰(zhàn)略，以小博大，以少勝多為著稱，為國內知名的公司提供卓有成效的品牌戰(zhàn)略方案。天廷站在一個制高點，一覽眾山小，以獨特的思維方式，創(chuàng)造性想出一個致勝的戰(zhàn)略決策。全面整合了傳統(tǒng)銷售模式與現(xiàn)代銷售模式相結合，更加適合市場的銷售模式。擁有市場為王，擁有強大的渠道為王。從而突破行業(yè)的瓶頸，升級提升企業(yè)盈利模式。幫助企業(yè)快速提升品牌影響力和企業(yè)盈利提供了雙重保障。
天廷20年品牌策劃和品牌設計經驗，擁有200多人策劃與設計團隊，憑借自己專業(yè)的品牌策劃與設計管理經驗，多樣化數(shù)據平臺，崇尚創(chuàng)意，追求卓越！為500+家企業(yè)提供品牌策劃與設計服務，創(chuàng)意設計5000多條，迅速提升企業(yè)的品牌與銷量，打造了很多的強勢品牌，贏得了企業(yè)與顧客的好評。
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