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很多中小餐飲企業(yè)，對調研這兩個字存在很大誤解，而這個問題又很有分享價值和意義，所以跟大家分享一下


01調研的幾個誤區(qū)


誤區(qū)一：有些人認為，調研是沒有意義的


實際上，并不是調查本身沒有用，而是大部分人根本不知道怎么調查，或者說壓根就是藐視市場。


比如，我們經?？吹揭恍┤碎_第一家店的時候生意很火，于是大力集資立馬開了第二家，第三家，然而開起來后的實際情況卻遠遠低于期望值。


為什么？

本質原因是，

壓根不知道自己第一家店火的基因是什么？

這個基因是否可復制？

是靠主動盈利，還是被動盈利？

是自身的核心競爭力強？

還是因為早期享受了人口紅利，房租較低，地理位置優(yōu)勢？

是項目的可復制模型盈利能力強？

還是因為早期競爭對手太弱？


誤區(qū)二：有些人認為，調研是數據收集和數據統計


很多人認為消費者調研，就是需要正正規(guī)規(guī)的拿出一本一百多頁的白皮書數據報告。其實調研的本身就是希望找到消費者不選別人而要選你的這個購買理由，它是要通過溝通才能發(fā)現。


誤區(qū)三：有些人認為，調研是讓顧客填寫問卷


很多餐飲人認為，消費者調研就是設計一份問卷報告，去叫顧客填寫。再問幾個問題，要顧客來回答。


很多餐飲人根本沒有設計出有消費洞察的問卷調查，得到的都是一些皮毛建議，甚至有時候還會被消費者的表象所誤導。


誤區(qū)四：很多人沒有深入分析顧客的隱性需求 


舉個例子，很多餐飲老板都會遇到這樣的情況，“老板，你這店里吃來吃去沒什么菜?。俊?br />
老板一聽，顧客的需求就是我們的追求。

于是立馬就加產品，由原來一百道菜加到一百五十道，心想這下好了，肯定能滿足顧客需求了。


實際上很多非目標客戶的意見，根本就不能代表主流建議。顧客如果需要新鮮感的話，換過一家店就行，不是非你不可。


其次，顧客不會因為你的產品多而來，只會因為你什么好而來，本質原因也并不是你的店沒什么菜，是你的菜做的不夠好吃，沒有一道菜有記憶點，好吃的話他一道菜能加三份。


正確的做法是把產品迭代精進，不是一拍腦袋就叫廚師加產品。


02正確的消費者調研：


1.基于消費者本身的自然狀態(tài)，通過跟蹤，觀察，攔訪，收集他們的行為細節(jié)和決策具點；


2.通過輕松自然的訪談方式喚起他對事物場景的回憶，記錄他們在自然狀態(tài)下的語言和行為；


3.通過表面行為推測分析出，目標群體對產品的實際認知水平，隱形需求，以及一些具體節(jié)點的決策動機和心理購買顧慮；


4.得出這個真正能讓消費者掏錢的購買理由，再用創(chuàng)意和設計去把這個購買理由轉換成消費者對企業(yè)的認知優(yōu)勢，通過創(chuàng)意營銷去引爆市場，征服消費者。


03該怎么做市場調研？


首先，市場是看不見的，但又是真實存在的，他又是動態(tài)的，增量的。

所以，你要先明確自己要調研什么：


你是想調查這個商鋪能不能拿？
還是想調研企業(yè)應該如何重新定位？
你是想調研企業(yè)為什么業(yè)績下滑？
還是想調研菜品應該往哪個方向研發(fā)？
還是想調研消費者到底有什么未被滿足的需求和決策動機？
還是想調研企業(yè)應該如何投放廣告？等等。


這就叫市場調研。一個機會洞察比任何幾百頁的數據報告都強。

準確的說，對于大部分中小餐飲企業(yè)人來說，市場調研就是商業(yè)分析能力，項目可行性分析能力。


很多項目之所以失敗最大的一個原因就是前期的市場調研，大都是憑個人認知直覺的心態(tài)做決策。有些后期能翻盤的項目要么有高手重新洗牌，要么是靠自身迭代精進的調整能力。


04總結


調研就是調查+研究。調查只是收集數據和信息，數據是死的，不是重點，重點是研究。而研究的背后是洞察，洞察的背后是決斷。