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你知道開飯館要做大眾口味,這句話害了多少人嘛?
來源: | 作者:莽哥呀 | 發(fā)布時間: 2020-12-22 | 4567 次瀏覽 | 分享到:
我在回想我開飯館這些年啊,最開始是因為不懂餐飲啊,也不懂廚藝。就因為那會兒沒有錢,然后本著少花一分四一分的心態(tài)啊,我把自己家炸的那一張菜油拿來炒底料了。我現(xiàn)在還記得。

一件成品牛肉要兩百四十五,那我想想就算了嘛,那就在肉販子那里去買了二十斤牛油,我自己練花了五十啊,豬板油是最貴的。我記得我花了七十了,練了五斤,然后在網(wǎng)上就下了一個配方,就把這個抵到給炒了,那會我也不知道。
什么是勾兌高湯,我也不懂,我只知道自己家熬的棒子骨湯那個特別好喝。我們那兒的這個販子,這個牛肉棒骨才賣三塊,我還給他砍價,砍了兩塊,弄了個一百斤的那種不銹鋼大桶,一次放二十斤牛棒骨進去,然后六個小時哦,六個小時,然后配了香。
啊,牛肝菌還有茶樹菇,大概有九種干蘑菇嘛一起,然后我媽跟我說,他啊辣椒一定要自己炒,自己從味道才香。然后我家就有一個足球這么大的一個小時,就一次只能熬那么一兩。
辣椒面,那我想想啊,真的很心酸,每天晚上熬夜做調(diào)料。那我老婆第一次自我做的麻辣燙的時候,他就說啊怎么這么好吃,其實我也覺得很奇怪,因為我不懂這些東西還做出來了嘛。其實我真正明白這個原理是在兩個月之前想想這。
前五年我把工藝給修改了啊,極其簡單了。老實說我是一個很聰明的人,也正是因為太聰明了,所以我做了很多蠢事,所以這條視頻值得你反復觀看。生意最好的那一年我就飄了。因為我每天晚上要熬夜做調(diào)料,做到凌晨。

三點鐘真的我想想都累,后來我又把牛油菜油就買現(xiàn)成高湯,也越熬越清淡。從口味上來說啊,真的做到大眾口味了,唯一沒有降低標準的就是牛肉。也慶幸啊這幾年沒有感牛肉。
能有穩(wěn)定的回頭客,只是不復往日那種排隊的場面了,我也迷糊了很久了?,F(xiàn)在明白了,如果這條視頻你認真體會的話,你就能把一個店做好,真的兩個店就不要想了,特別累。
現(xiàn)在都還記得很多顧客都我說的話啊,老板你該漲價了,只是當時我當做耳邊風,沒有理解這句話的深層次含義是什么。我現(xiàn)在把這句話的意思寫在評論區(qū)吧。o k 玫瑰。
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