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餐飲原料制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
來(lái)源: | 作者:徐天廷 | 發(fā)布時(shí)間: 2021-01-11 | 20738 次瀏覽 | 分享到:


我們做餐飲的都想把自己的菜品質(zhì)量搞好，讓顧客覺(jué)得好吃，色香味俱全，當(dāng)然是求之不得的。

除了廚師烹飪技術(shù)外，還有一個(gè)因素至關(guān)重要，那就是菜品的原材料。

一個(gè)店老板親自去采購(gòu)質(zhì)量相對(duì)好把控些，對(duì)于幾家或者多家連鎖店來(lái)說(shuō)就要請(qǐng)工人去采購(gòu)。供應(yīng)商貨源產(chǎn)地、質(zhì)量、數(shù)量等，還是要好好把控的。我們首先要給進(jìn)貨的原料制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。然后，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行。

我們店老板隔三差五都要陪同工人去采購(gòu)，在采購(gòu)中我們也發(fā)現(xiàn)了許多問(wèn)題。

例如：在賣(mài)買(mǎi)基圍蝦的攤位前，發(fā)現(xiàn)有的工廠(chǎng)或者店家采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)大量的死蝦，死蝦價(jià)格相對(duì)便宜些。哪有吃的人喜歡吃死蝦的呢？或許他們不知道是死蝦，或許他們吃蝦的錢(qián)沒(méi)有少出，哪些昧良心的錢(qián)肯定是落入采購(gòu)員口袋里去了。

采購(gòu)員固然可恨，但是，老板沒(méi)有監(jiān)管好是主要原因。

我們不僅要把原材料制定標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，責(zé)任到人，監(jiān)管并舉，老板要抽空跟采購(gòu)員一起去進(jìn)貨。

只有把好菜品原材料這關(guān)，我們夯實(shí)了菜品的基礎(chǔ)，才有可能菜品出精品。關(guān)注徐天廷，集集更精彩！


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