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——講究創(chuàng)意，注重品質(zhì)，提升服務(wù)！
廚師董戰(zhàn)略真的很可怕
來(lái)源: | 作者:讓餐飲更簡(jiǎn)單 | 發(fā)布時(shí)間: 2020-12-26 | 5936 次瀏覽 | 分享到:
前幾天老人認(rèn)識(shí)了一個(gè)新朋友，聊天過(guò)程當(dāng)中，他跟我聊了很多關(guān)于餐飲戰(zhàn)略層面的想法和運(yùn)營(yíng)管理方面的事情。
思維非常有見(jiàn)地，老袁問(wèn)他，你餐飲創(chuàng)業(yè)前是做什么的，他說(shuō)我是廚師，我很詫異。

因?yàn)閺念^到尾他都沒(méi)有跟我講過(guò)菜的問(wèn)題。
所以我就再問(wèn)他，你不重視你的菜品嗎？
他說(shuō)我一直很作死，但開(kāi)過(guò)了一些虧損的店鋪后，才明白戰(zhàn)略和全局對(duì)我更重要。
就像我要炒一盤(pán)青椒肉絲，所謂的全局就是肉絲啊，青椒啊、油啊、鹽啊、火候啊、鍋碗瓢盆啊都要有。
呃，不能只關(guān)心肉質(zhì)的好壞或者火候的大小呢，某一個(gè)點(diǎn)。
哪怕肉質(zhì)再好，油放多了或者火候太大，做出來(lái)了，這盤(pán)傾銷(xiāo)肉絲也不會(huì)好吃啊。
反過(guò)來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)不要太差，青椒也還可以，火候不要太過(guò)分了，游園不要多放少放，只要每個(gè)步驟都能做到八十分。
基本也能做出一盤(pán)成功的傾銷(xiāo)弱勢(shì)了。

我把這種做菜的方式在放大一些來(lái)看，作為一個(gè)餐飲品牌，不就是跟炒一盤(pán)青椒肉絲道理一樣嗎？
我不求太好，只求不出錯(cuò)，真牛啊。一個(gè)大廚的戰(zhàn)略。
關(guān)注讓餐飲更簡(jiǎn)單，老人接著跟你聊。
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