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【餐飲店】從每天到店50人,到穩(wěn)定150人以上,月營業(yè)額58.3萬,只用了45天?
來源: | 作者:鄭傳華 | 發(fā)布時間: 2020-11-28 | 8431 次瀏覽 | 分享到:
每個生意正如每個人一樣,都有自已的特色和特點。人有一些生理上的東西是天生下來就這樣的,無法改變。而生意(企業(yè)、店鋪)卻完全通過努力和塑造來突出自己的特色和特點。


所以,你的生意首先要做的第一件事就是:找出你與別人的生意不一樣的特色地方,集中在這類客戶身上,然后一百倍地放大它。讓每個客戶在第一時間內(nèi)都能看到它,記住它。這就是你的生意形象價值。


每個生意,都需要有一句話來體現(xiàn)你的獨特,來傳達給客戶。這句話,你不能憑空捏造,必須要實事求是。這是對自己負責,也是對客戶負責。


這是一家餐飲酒樓,投資額大約100多萬元,地處市區(qū)非黃金地段,主營海鮮、家常飯菜,每月流水近20萬元,利潤基本持平,不虧也不太賺;后來,經(jīng)過初步的升級,月收58.3萬,業(yè)績將近翻3倍。


具體是如何操作的?


1、 提煉獨特賣點:超時免費


我們到餐館吃飯,最令人頭痛的,莫過于饑腸轆轆地坐在菜香飄飄的餐館里,備受煎熬地等20、30分鐘,菜都還沒上,可能喝茶水都已經(jīng)喝飽了!


所以,針對這個普遍都存在的痛點,我給這家酒樓提煉了一個獨特的主張:“10分鐘上菜,超時免費”!然后,把這個主張用大到夸張的字體做在一個易拉寶上,然后把易拉寶擺在店門口做宣傳。


當然,這里的上菜指的是上第一個菜,而不是10分鐘全部上完。


僅僅只是這么一個簡單的主張,就讓這個酒樓,原來每天到店客戶154人,瞬間暴增到467人!


如圖,不僅門口內(nèi)廳的候餐座坐滿人,外面還排著長長的隊!
 
注意哈,我們提煉出的這一句話,一定要能做得到的,一定要真實存在的,一定要對消費者負責的。要不然,只會適得其反!



2、 更新上菜流程


原來的時候,這家店采用的是,先來先上菜的原則。這跟許多常規(guī)的餐館,并沒有多大的區(qū)別。


但是,在我對整個上菜的流程,做了一些調(diào)整之后,客戶的滿意度提高了80%,而且,營業(yè)額也提升了30%-50%!


具體流程如下:


戶上桌點菜完畢,馬上啟動上菜倒計時
②倒計時5分鐘左右,上第一道菜,并把飯(酒)上好(不看先后順序,只看之間節(jié)點)
③在客戶吃光第一道菜后,3分鐘之內(nèi),上第二輪菜(2道菜)④在客戶即將吃完第二輪菜的時候,把剩下的菜都全部上齊,并撤走所有的空碟子.


這樣做的目的和作用是什么呢?


各位,如果今天,我們有5-6個人一起去吃飯,一般來說,我們會點幾個菜?一般都會點5-6個菜,對不對?


以前,我們點完菜之后,只能干等,也不知道什么時候能上菜,每次催,老板都說很快!


現(xiàn)在,在我們點完菜那一刻,服務(wù)員就往我們桌子上放了一個8分鐘的計時器,我們至少知道什么時候就會上菜,如果超時了,這餐就不用給錢了!甚至,還有在閑聊的時候,有人起哄希望上菜能遲一點!


請問,這個時候,你還會不會去抱怨,這個店的上菜速度太慢?


可能還是會,但是,至少會少很多!


當我們都以為,這個店會盡量拖到8分鐘快到的時間,才匆匆上菜的時候,服務(wù)員在5分鐘左右的時間,就把第一道菜上了!


這個時候你會有什么感覺?


居然提前了3分鐘上菜,確實夠快!既然,菜也上了,飯(酒)也上了,你覺得,本來就已經(jīng)饑腸轆轆的一幫人,會不會說,我們等所有的菜上完,我們再吃?


肯定不會,對不對?
相反,大家都會迫不及待地拿起碗筷,開吃!


在5-6個人的“餓狼撲兔般的攻勢”下,1盤菜都用不了3分鐘,就會被消滅干凈,而且,大家都還只吃了一點點,完全不能滿足饑餓的欲望。這時候,就會產(chǎn)生一個錯覺,感覺好像更餓了......


于是,就開始準備催,結(jié)果,剛準備舉手示意的時候,第二輪的菜已經(jīng)在路上了!有了第一輪菜的經(jīng)驗,對付第二輪菜的時候,你覺得大家還會客氣么?


菜剛放下,服務(wù)員可能都還沒轉(zhuǎn)身,新的一輪大戰(zhàn)就又開始了!


沒等一個回合下來,菜也差不多沒了,這個時候,大家都只吃了個3分飽左右,可謂,意猶未盡!


結(jié)果,這個時候,最后一輪菜終于“及時”地趕到了,等服務(wù)員把吃光菜的碟子撤走之后,6個人的飯桌上,就只剩下3個菜!


作為請客方的你,你會有什么感覺?


不太好意思,6個人吃3個菜?就算是知道,再點2個菜,可能也吃不完,但畢竟面子更重要,對不對?


吃不完,大不了打包!嗯,服務(wù)員,加菜!于是,就很有可能會加幾個菜......


整個過程中,客戶都吃得不亦樂乎,5分鐘就上菜,真的快!一輪菜比一輪菜多,這個餐館的上菜效率真的高!


但是,如果仔細掐表的話,你會發(fā)現(xiàn),這樣吃,話的時間可能比平時的時間,還要長一點,但是,你還是覺得很爽!


3、 菜品定價階梯化


這個酒樓的招牌菜是“麻辣牛蛙”,菜名起得也比較有特色,叫做“鐵板美女脫衣”。


原來,價格只有一個梯度,標價每斤28元。


后來,我把價格梯度改成了3檔,僅僅只是這一個菜品,利潤率就提升了1倍!


即便是平時來吃飯,大多數(shù)客戶的選擇,也會從原來選擇28元的,提升到38元的檔位!這樣一來,每一單,都比以前多賺10塊錢!


4、 舉辦“挑戰(zhàn)吉尼斯記錄”活動


為了刺激客戶消費更多,我讓酒樓老板張總,不定時舉辦“吉尼斯記錄”活動,活動內(nèi)容如下:


活動當天,即時公布最高消費額,凡是消費額超過當日記錄的,贈送現(xiàn)金券20%,超過歷史記錄的,贈送現(xiàn)金券50%。


比如:當前最高消費額是1000元,有顧客的消費額是1001元,即可獲賺200元現(xiàn)金券;歷史最高消費記錄是4000元,有顧客的消費額是4300元,即可獲贈2000元現(xiàn)金券。這個活動一經(jīng)推出,顧客絡(luò)繹不絕。


一是直接刺激當日消費,大部分顧客在接近最高消費額時,都會再點一些酒水來破記錄;


二是吸引大客戶,一旦顧客有大量宴請、高端商務(wù)需求時,首先都會考慮到該店;三是形成一種話題討論,比如:“天啊,**店一頓飯花了3萬元!”。(當然,公務(wù)消費不在此宣傳范圍內(nèi)。)


5、 免費產(chǎn)品鎖客戶


客戶排隊吃飯或者上桌等菜,這個等待的時間,總會讓人覺得有些漫長,需要有些東西消遣,以便分散他們的注意力。


在很多餐飲店,都還停留在吃瓜子排隊的時候,我已經(jīng)升級成了互動娛樂模式!不僅能避免客戶由于排隊時間過長,嗑太多瓜子影響后面的點餐消費,還能讓客戶流連忘返。


比如,其中有一種活動叫做:“小魔術(shù)大世界,在本店見證你的奇跡”。


其實,就是花一點小錢,買一些小魔術(shù)道具。魔術(shù)效果很吸引人,又容易上手的。比如神秘四連環(huán)、環(huán)環(huán)相扣、透視撲克等等。




如果,客戶有孩子,還可以提供一些小玩具,方便客戶在排隊或等菜時娛樂。


這時候,如果客戶覺得這個小玩意或者玩具非常好,想要購買!第一次的時候,可以讓客戶加我們特別準備好的微信,然后,把整個魔術(shù)表演過程錄制成小視屏,或者拍成照片,發(fā)到朋友圈找朋友助力。


只要有5個想要幫他助力的朋友,加了我們準備的微信號并轉(zhuǎn)賬1分錢,他就能免費獲得這套道具。


結(jié)果,僅僅只是這一個小技巧,就讓這個店的客戶更加爆滿,許多人都是看到自己的朋友在朋友圈的表演后慕名而來,也想要在這里學一些其他的魔術(shù),或者看看自己親自玩一把,看看這個魔術(shù)背后的秘密到底是什么......


就是這樣的一家酒樓,升級后45天,從原來每月流水只有20萬,做到月入58.3萬!


以上,是這個餐飲店1.0模式的升級策略,但是,只要是一些看得見、摸得著、學得來的策略方法,終究會有一天,也會被同行模仿,當這些方法、套路泛濫,效果就會越來越差。


特別是在這個互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達的時代,許多的搶客戶的“戰(zhàn)爭”,在客戶到店之前,已經(jīng)在空中結(jié)束戰(zhàn)斗。如果,我們現(xiàn)在依然沒有使用互聯(lián)網(wǎng),助力我們的實體店生意,等待我們的,將是逃避的滅亡。


那么,實體店生意,應(yīng)該如何結(jié)合互聯(lián)網(wǎng),完成持續(xù)的更新迭代,持續(xù)的進化?
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