餐廳生意不好，怎么辦?這是所有餐飲管理者都糾結(jié)和害怕的問題。餐廳生意不好，是誰的原因?怪誰呢?
 
怪廚師、服務(wù)員還是管理者本身?所有的結(jié)果都是之前的因造成的，看你餐廳是否犯了這些錯?



餐廳生意不好的四大“元兇”


1 聘用管理人員上大意
餐廳聘請了好幾任的管理者，但是飯店的員工和管理者(總經(jīng)理)相互不尊重，員工不服從管理，或員工沒有自主責(zé)任感，沒有工作自覺性。
 
管理人員不但員工管理不好，甚至連根據(jù)市場營銷的基本手段都沒有做。餐飲業(yè)市場和服務(wù)業(yè)市場必備的營銷手段：情報戰(zhàn)、心理戰(zhàn)、攻堅戰(zhàn)、外交戰(zhàn)、宣傳戰(zhàn)、持久戰(zhàn)、智謀戰(zhàn)等這些矚目的“文化”手段一個都沒有。
 
管理人員的不作為影響了飯店的整體氛圍。管理者不管好員工，員工不愿意賣力推銷菜式，做好服務(wù)，結(jié)果就導(dǎo)致了飯店的名氣越來越不好，生意越來越差。

2 缺乏獨(dú)特的菜品定位
 
餐廳的菜式設(shè)置都很普通，與周圍餐廳相比并沒有什么獨(dú)特之處。因為拿不出特色菜，在消費(fèi)者心中沒有形成深刻印象，顧客忠誠度極低，基本上沒有什么回頭客。



3 沒有把握周圍的顧客資源
 
餐廳的目標(biāo)主攻消費(fèi)群體是周圍近百家各類公司企業(yè)和個體，還有數(shù)以龐大的中高層消費(fèi)體系的居民區(qū)。而這些資源可是飯店的生命，但是您餐廳聘請的前幾任管理者竟然沒有一人去關(guān)注。
 
4 沒有形成育人留人的機(jī)制
 
您餐廳員工狀態(tài)不用多說了吧?大多是抱著干一天是一天，不想干就走人的思想。餐廳沒有育人留人的文化氛圍和激勵機(jī)制，沒有形成鏈條式管理格局。人員流動大，服務(wù)和菜品不穩(wěn)定，最終導(dǎo)致了不良后果。




挽救餐廳，必須做好5方面內(nèi)容


1 引進(jìn)主打菜系，占有稀缺資源
引進(jìn)賦予歷史文化色彩和人文實現(xiàn)意義的菜系。菜系中每個菜的價格要控制在20-50元之間，要與當(dāng)?shù)叵M(fèi)和地段消費(fèi)水平均衡。
 
有了主打菜系，店的定位就有了：以菜系文化概括店名。以傳統(tǒng)菜、家常菜為主流、品種全、口味地道、價格適中或微低。
 
以品牌菜系為主打，制定好高中低三個消費(fèi)層次和消費(fèi)環(huán)境，做足主打菜系這一“人無僅有”的文章。
 
選準(zhǔn)引進(jìn)的菜系后可以直接代理過來，做為資源獨(dú)享。所謂資源獨(dú)享就是要占有稀缺資源，或開發(fā)獨(dú)家產(chǎn)品，獨(dú)家代理市場，把競爭對手排除在外，建立起買方的獨(dú)家市場。

2 員工任用上，一定要唯實
管理人員任用上必須做好面試工作。叫他們把自己的管理思路和方案以書面形式寫出來，您再論證。您也可以把他們的管理方案交給您的一些懂管理的朋友論證。

做生意做管理的前提都是在做人。對大堂經(jīng)理、后勤、吧臺人員等進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。從文化服務(wù)、思想服務(wù)到具體的一言一行、都要有一個標(biāo)準(zhǔn)、有一個量化。

店員培訓(xùn)和管理上一定要做到細(xì)微入手，細(xì)節(jié)出新。把員工管理與飯店效益掛勾，不要認(rèn)為員工不好找就放松他們的管理。
 
3 整合市場，主動營銷
把周圍的近百家企業(yè)、個體和數(shù)以龐大的消費(fèi)居民群體的營銷工作做起來，主動出擊把客戶群鏈接起來。


4 門頭和背景音樂要有人氣感
店面的外門頭的設(shè)計要“暖化”，“綠意化”。不是說您一定要把門面做成綠色或什么彩色，只要能顯示和傳遞一種暖化和綠意化效果就行。要給消費(fèi)者或過路人的第一感覺就是這里很聚人氣。

 
5 服務(wù)上給顧客小驚喜
僅舉一例，如消費(fèi)者就餐完后要走時，服務(wù)員可為每個客人送一包印制精美的手紙或其它小禮品。如小孩玩具、兒童小精品、這些小禮品的成本控制在0.5元左右，不易成本高。

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