網(wǎng)上一直流傳這一句話“對于廣東人來說，四條腿除了凳子，兩條腿的除了人不吃”之外。雖然這是一句玩笑話，但足以見得，在廣東地區(qū)，人們對于食材的選擇包容性之大，是其他地區(qū)的食客無法企及的。


蛇，對于許多廣東人來說是一種人間美味，《本草綱目》中就有記載著“南人嗜蛇”的文化，對于廣東人而言，吃蛇文化早已是流傳千年養(yǎng)生美食文化。在廣東，只要提到“蛇宴”就不得不提榕記。這家專注于蛇宴多年的本土品牌，已經(jīng)隨著其獨(dú)特的飲食風(fēng)格在行業(yè)內(nèi)樹立了極高的口碑。


在如今這個被各類川菜和烤魚充斥的餐飲市場，蛇類的市場并不被看好，這家來自廣州番禺的餐館，用2年的時間，將“吃蛇文化”推向了全國各地，如今已有30多家分店。而隨著人們對于蛇肉從抗拒到接受，從陌生到喜愛，榕記也漸漸培養(yǎng)其了市場上的一部分食客的消費(fèi)習(xí)慣。在剛剛過去的2018年，榕記還拿到了數(shù)千萬的投資。



隨著餐飲市場同質(zhì)化的情況越來越嚴(yán)重，想要獲得餐飲的資本投資不是一件容易的事。而投資者正是看中榕記這個品牌的特色品牌的未來發(fā)展趨勢，才決定將資本投入其中。對于門檻不高卻火爆異常的火鍋類和川菜類，蛇肉的品類在市場上可謂獨(dú)樹一幟，且其營養(yǎng)價值和飲食習(xí)慣具有非常大商業(yè)價值。在全國的餐飲品類中，榕記是目前唯一一家經(jīng)營蛇宴的餐飲品牌。


●創(chuàng)始人王國輝出身于設(shè)宴世家，從小對于長輩如何收蛇和抓蛇的本事早已耳濡目染。早年間，經(jīng)濟(jì)的匱乏讓家家戶戶都缺糧短油，富有嚼勁和獨(dú)特的口感的蛇肉成了廣東地區(qū)人們熱衷的食材。在結(jié)果父親的檔口后，王國輝把小檔口漸漸做成了獨(dú)具特色的餐飲品牌。在現(xiàn)如今的餐飲同行中，王國輝還被譽(yù)為“當(dāng)代蛇王”的美稱。行業(yè)內(nèi)的口碑和消費(fèi)者對于蛇宴的飲食習(xí)慣不斷改變，讓榕記這個小眾餐飲品牌在餐飲市場形成了獨(dú)樹一幟的風(fēng)格。


傳統(tǒng)的蛇肉不外乎火鍋和椒鹽兩種吃法，但是作為專業(yè)的蛇類餐飲品牌，榕記具有一百多種吃法。沿襲了傳統(tǒng)的蛇肉吃法外，榕記還搭配了多種品類，包括雞肉、魚肉、鵝肉等等，甚至消費(fèi)者很少吃到的黑松露也成為榕記的食材搭配之一。


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俗語有言“秋風(fēng)起，三蛇肥”，蛇類在秋冬季節(jié)的需求達(dá)到了一年的高峰，但是夏季是蛇類餐廳的難題。而作為專業(yè)蛇類餐飲品牌，榕記對于夏季的經(jīng)營也自有一套獨(dú)門秘訣，這也是它成為蛇類市場的行業(yè)領(lǐng)先者原因之一。


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一般蛇肉的經(jīng)營者進(jìn)入夏季后就會無法避免的因為客流量的減少而虧損。但榕記采用獨(dú)特的飼養(yǎng)方法，保證蛇在夏季的口感和體型依然符合食客標(biāo)準(zhǔn)，并采用具有廣東特色的清補(bǔ)涼鍋底，保證蛇肉的鮮美的同時，讓消費(fèi)者在吃完之后具有清熱解毒的功效。除此之外，榕記首創(chuàng)的泡椒蛇等冷盤也符合了消費(fèi)者對于夏季飲食的習(xí)慣。



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在榕記吃蛇，十個有八個客人選擇打邊爐。從過山峰蛇碌到通心榕蛇等名字各異的菜品中，就可以看出，榕記將蛇肉的做法發(fā)揮到了極致。許多人對于過山峰這個名字還不太明白其中的意思，換個名字你就不會陌生了，它就是鼎鼎大名的眼鏡王蛇。此蛇所含有的毒性和攻擊性是許多人“談蛇色變”的主要原因之一。但作為食材，過山峰具備了一切美食的基本元素，筋道、香甜、皮脆等都是消費(fèi)者對于這道菜的評價。另外，榕記的特色還有通心榕蛇，具有多年殺蛇經(jīng)驗的廚師將蛇肉用刀一片一片的刮下，并保留這蛇肉的環(huán)狀，據(jù)了解。這樣的刀工，在廣東地區(qū)只有榕記的廚師能做得到。


在許多消費(fèi)者眼里，“蛇宴”是高檔的，是幾倍于其他品類的餐飲類型。但榕記作為蛇類品牌的佼佼者，將蛇宴這一概念平民化?？茖W(xué)的養(yǎng)殖和對于蛇肉的高效利用，讓蛇宴的價格不再高高在上。據(jù)了解，在榕記吃蛇，人均一百元的消費(fèi)就能吃到各種蛇宴，包括榕記特色“姜油三品皇”、“太史蛇羹”等名菜。


正是由于榕記蛇肉品質(zhì)的把控和價格的公道，讓越來越的多消費(fèi)者愛上蛇肉這個小眾的品類。榕記在廣東地區(qū)乃至全國，儼然成為了“蛇宴”的代名詞。相信在未來的市場，會有越來越多的消費(fèi)者愛上這個獨(dú)樹一幟的餐飲品牌，因為它的興起，也代表了一種全新的餐飲品類的崛起。榕記豐富了人們對于餐飲品類的選擇，也代表了一種非主流的餐飲品牌的堅持和拼搏。

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