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【餐飲店】從每天到店50人，到穩(wěn)定150人以上，月營業(yè)額58.3萬，只用了45天？
來源: | 作者:鄭傳華 | 發(fā)布時(shí)間: 2020-11-28 | 8168 次瀏覽 | 分享到:
每個(gè)生意正如每個(gè)人一樣，都有自已的特色和特點(diǎn)。人有一些生理上的東西是天生下來就這樣的，無法改變。而生意（企業(yè)、店鋪）卻完全通過努力和塑造來突出自己的特色和特點(diǎn)。


所以，你的生意首先要做的第一件事就是：找出你與別人的生意不一樣的特色地方，集中在這類客戶身上，然后一百倍地放大它。讓每個(gè)客戶在第一時(shí)間內(nèi)都能看到它，記住它。這就是你的生意形象價(jià)值。


每個(gè)生意，都需要有一句話來體現(xiàn)你的獨(dú)特，來傳達(dá)給客戶。這句話，你不能憑空捏造，必須要實(shí)事求是。這是對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)客戶負(fù)責(zé)。


這是一家餐飲酒樓，投資額大約100多萬元，地處市區(qū)非黃金地段，主營海鮮、家常飯菜，每月流水近20萬元，利潤基本持平，不虧也不太賺；后來，經(jīng)過初步的升級(jí)，月收58.3萬，業(yè)績將近翻3倍。


具體是如何操作的？


1、 提煉獨(dú)特賣點(diǎn)：超時(shí)免費(fèi)


我們到餐館吃飯，最令人頭痛的，莫過于饑腸轆轆地坐在菜香飄飄的餐館里，備受煎熬地等20、30分鐘，菜都還沒上，可能喝茶水都已經(jīng)喝飽了！


所以，針對(duì)這個(gè)普遍都存在的痛點(diǎn)，我給這家酒樓提煉了一個(gè)獨(dú)特的主張：“10分鐘上菜，超時(shí)免費(fèi)”！然后，把這個(gè)主張用大到夸張的字體做在一個(gè)易拉寶上，然后把易拉寶擺在店門口做宣傳。


當(dāng)然，這里的上菜指的是上第一個(gè)菜，而不是10分鐘全部上完。


僅僅只是這么一個(gè)簡單的主張，就讓這個(gè)酒樓，原來每天到店客戶154人，瞬間暴增到467人！


如圖,不僅門口內(nèi)廳的候餐座坐滿人，外面還排著長長的隊(duì)！
 
注意哈，我們提煉出的這一句話，一定要能做得到的，一定要真實(shí)存在的，一定要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的。要不然，只會(huì)適得其反！



2、 更新上菜流程


原來的時(shí)候，這家店采用的是，先來先上菜的原則。這跟許多常規(guī)的餐館，并沒有多大的區(qū)別。


但是，在我對(duì)整個(gè)上菜的流程，做了一些調(diào)整之后，客戶的滿意度提高了80%，而且，營業(yè)額也提升了30%-50%！


具體流程如下：


② 戶上桌點(diǎn)菜完畢，馬上啟動(dòng)上菜倒計(jì)時(shí)
②倒計(jì)時(shí)5分鐘左右，上第一道菜，并把飯（酒）上好（不看先后順序，只看之間節(jié)點(diǎn)）
③在客戶吃光第一道菜后，3分鐘之內(nèi)，上第二輪菜（2道菜）④在客戶即將吃完第二輪菜的時(shí)候，把剩下的菜都全部上齊，并撤走所有的空碟子.


這樣做的目的和作用是什么呢？


各位，如果今天，我們有5-6個(gè)人一起去吃飯，一般來說，我們會(huì)點(diǎn)幾個(gè)菜？一般都會(huì)點(diǎn)5-6個(gè)菜，對(duì)不對(duì)？


以前，我們點(diǎn)完菜之后，只能干等，也不知道什么時(shí)候能上菜，每次催，老板都說很快！


現(xiàn)在，在我們點(diǎn)完菜那一刻，服務(wù)員就往我們桌子上放了一個(gè)8分鐘的計(jì)時(shí)器，我們至少知道什么時(shí)候就會(huì)上菜，如果超時(shí)了，這餐就不用給錢了！甚至，還有在閑聊的時(shí)候，有人起哄希望上菜能遲一點(diǎn)！


請(qǐng)問，這個(gè)時(shí)候，你還會(huì)不會(huì)去抱怨，這個(gè)店的上菜速度太慢？


可能還是會(huì)，但是，至少會(huì)少很多！


當(dāng)我們都以為，這個(gè)店會(huì)盡量拖到8分鐘快到的時(shí)間，才匆匆上菜的時(shí)候，服務(wù)員在5分鐘左右的時(shí)間，就把第一道菜上了！


這個(gè)時(shí)候你會(huì)有什么感覺？


居然提前了3分鐘上菜，確實(shí)夠快！既然，菜也上了，飯（酒）也上了，你覺得，本來就已經(jīng)饑腸轆轆的一幫人，會(huì)不會(huì)說，我們等所有的菜上完，我們?cè)俪裕?/span>


肯定不會(huì)，對(duì)不對(duì)？
相反，大家都會(huì)迫不及待地拿起碗筷，開吃！


在5-6個(gè)人的“餓狼撲兔般的攻勢(shì)”下，1盤菜都用不了3分鐘，就會(huì)被消滅干凈，而且，大家都還只吃了一點(diǎn)點(diǎn)，完全不能滿足饑餓的欲望。這時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)錯(cuò)覺，感覺好像更餓了......


于是，就開始準(zhǔn)備催，結(jié)果，剛準(zhǔn)備舉手示意的時(shí)候，第二輪的菜已經(jīng)在路上了！有了第一輪菜的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)付第二輪菜的時(shí)候，你覺得大家還會(huì)客氣么？


菜剛放下，服務(wù)員可能都還沒轉(zhuǎn)身，新的一輪大戰(zhàn)就又開始了！


沒等一個(gè)回合下來，菜也差不多沒了，這個(gè)時(shí)候，大家都只吃了個(gè)3分飽左右，可謂，意猶未盡！


結(jié)果，這個(gè)時(shí)候，最后一輪菜終于“及時(shí)”地趕到了，等服務(wù)員把吃光菜的碟子撤走之后，6個(gè)人的飯桌上，就只剩下3個(gè)菜！


作為請(qǐng)客方的你，你會(huì)有什么感覺？


不太好意思，6個(gè)人吃3個(gè)菜？就算是知道，再點(diǎn)2個(gè)菜，可能也吃不完，但畢竟面子更重要，對(duì)不對(duì)？


吃不完，大不了打包！嗯，服務(wù)員，加菜！于是，就很有可能會(huì)加幾個(gè)菜......


整個(gè)過程中，客戶都吃得不亦樂乎，5分鐘就上菜，真的快！一輪菜比一輪菜多，這個(gè)餐館的上菜效率真的高！


但是，如果仔細(xì)掐表的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣吃，話的時(shí)間可能比平時(shí)的時(shí)間，還要長一點(diǎn)，但是，你還是覺得很爽！


3、 菜品定價(jià)階梯化


這個(gè)酒樓的招牌菜是“麻辣牛蛙”，菜名起得也比較有特色，叫做“鐵板美女脫衣”。


原來，價(jià)格只有一個(gè)梯度，標(biāo)價(jià)每斤28元。


后來，我把價(jià)格梯度改成了3檔，僅僅只是這一個(gè)菜品，利潤率就提升了1倍!


即便是平時(shí)來吃飯，大多數(shù)客戶的選擇，也會(huì)從原來選擇28元的，提升到38元的檔位！這樣一來，每一單，都比以前多賺10塊錢！
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