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分享餐飲案例：一年多掙了上億的利潤
來源:
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作者:讓餐飲更簡單
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發(fā)布時間: 2020-12-06
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老人曾經(jīng)打造過一碗炒飯，一年多掙了上億的利潤。
你知道我是怎么做的嗎？
有一家性價比高，客流量大的正餐品牌，當(dāng)時也受到了成本山高的影響，利潤率越來越低，需要積極尋找增長點。
還不能影響顧客的體驗。
在對大量的數(shù)據(jù)進(jìn)行深度分析后，發(fā)現(xiàn)一個點有大概率成為的正面空間。
這里頭有一道烤肉炒飯，當(dāng)時是賣十五元。
原材料呢是主消菜品烤肉的邊角料，再加上米飯來制作的。
因為原材料成本核酸的極低，所以推出時的定價也很低。銷量呢出在所有菜品排名的中間位置。
是顧客搭配點的產(chǎn)品，但還不是個爆品。
然后呢再去對市場上同類型的競品進(jìn)行了線上線下的調(diào)研，得出以下幾個顧客需求點。
第一個正餐的消費(fèi)客群大多數(shù)可以接受一到二十八元以內(nèi)的主食。典型。第二個小型聚會的就餐場景。
顧客的需求是一道主食，可以多人共同分享。第三個已有爆品菜的正餐餐廳，主食品類的價格。
合適就行，低價意義不大。
說到這里，一大主食多人分享，不用貪便宜，二十八元以內(nèi)就行。這道烤肉炒飯不是正巧合適嗎？
但是還可以更合適，所以創(chuàng)新改造就來了。
第一步，提升價值。
增加四分之一的分量，滿足多人小量的需求。炒飯比較油膩對不對？再搭配一點爽口的泡菜。
第二步，提升顏值，改變裝盤，用一個大盤套小盤的精致容器炒飯放在大盤中。
泡菜放在小盤中，改變單人份的視覺。第三步賦予品牌溢價，改變菜品名稱。
在前面加上品牌名，比如某某炒飯。
第四步，提升利潤。第一次我們加價三元計劃按每三個月往上調(diào)整兩塊錢。
一直持續(xù)調(diào)整到二十八元為止。
第五步，聚焦點擊重新拍攝優(yōu)質(zhì)的照片，在設(shè)計菜單時把主食點心這個品類的。
主推大圖調(diào)整為這道炒飯。
接下去就是每月關(guān)注這道炒飯的銷量和煮食品類的利潤哈。
如果銷量不下降，例如額一直提升，那美國三個月接著往上調(diào)兩元，直到銷量出現(xiàn)下降。
那說明上一次的價格是顧客能夠接受的最高價了，那就停止?jié)q價。
結(jié)果呢，因為前期分析的已經(jīng)很深入和精準(zhǔn)了，所以這道炒飯通過一年半的調(diào)整。
一直到二十八元一份銷量也沒有下降。
從十五元到二十八元，該品牌年銷量時八百萬份。
你算一算。
多增加的利潤。
是多少錢呢？
其實說白了就是加價了十三元的炒飯的故事。
不知道對你有啟發(fā)和觸動嗎？
你琢磨琢磨在這個故事里，老人用上了哪些的思維模型呢？
把你想到的發(fā)在評論區(qū)，咱們一塊兒來探討。
關(guān)注讓餐飲更簡單，老員接著跟你聊。
抖音號： rcygjd
你知道我是怎么做的嗎？
有一家性價比高，客流量大的正餐品牌，當(dāng)時也受到了成本山高的影響，利潤率越來越低，需要積極尋找增長點。
還不能影響顧客的體驗。
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這里頭有一道烤肉炒飯，當(dāng)時是賣十五元。
原材料呢是主消菜品烤肉的邊角料，再加上米飯來制作的。
因為原材料成本核酸的極低，所以推出時的定價也很低。銷量呢出在所有菜品排名的中間位置。
是顧客搭配點的產(chǎn)品，但還不是個爆品。
然后呢再去對市場上同類型的競品進(jìn)行了線上線下的調(diào)研，得出以下幾個顧客需求點。
第一個正餐的消費(fèi)客群大多數(shù)可以接受一到二十八元以內(nèi)的主食。典型。第二個小型聚會的就餐場景。
顧客的需求是一道主食，可以多人共同分享。第三個已有爆品菜的正餐餐廳，主食品類的價格。
合適就行，低價意義不大。
說到這里，一大主食多人分享，不用貪便宜，二十八元以內(nèi)就行。這道烤肉炒飯不是正巧合適嗎？
但是還可以更合適，所以創(chuàng)新改造就來了。
第一步，提升價值。
增加四分之一的分量，滿足多人小量的需求。炒飯比較油膩對不對？再搭配一點爽口的泡菜。
第二步，提升顏值，改變裝盤，用一個大盤套小盤的精致容器炒飯放在大盤中。
泡菜放在小盤中，改變單人份的視覺。第三步賦予品牌溢價，改變菜品名稱。
在前面加上品牌名，比如某某炒飯。
第四步，提升利潤。第一次我們加價三元計劃按每三個月往上調(diào)整兩塊錢。
一直持續(xù)調(diào)整到二十八元為止。
第五步，聚焦點擊重新拍攝優(yōu)質(zhì)的照片，在設(shè)計菜單時把主食點心這個品類的。
主推大圖調(diào)整為這道炒飯。
接下去就是每月關(guān)注這道炒飯的銷量和煮食品類的利潤哈。
如果銷量不下降，例如額一直提升，那美國三個月接著往上調(diào)兩元，直到銷量出現(xiàn)下降。
那說明上一次的價格是顧客能夠接受的最高價了，那就停止?jié)q價。
結(jié)果呢，因為前期分析的已經(jīng)很深入和精準(zhǔn)了，所以這道炒飯通過一年半的調(diào)整。
一直到二十八元一份銷量也沒有下降。
從十五元到二十八元，該品牌年銷量時八百萬份。
你算一算。
多增加的利潤。
是多少錢呢？
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天廷品牌策劃有限公司，20年的品牌策劃與品牌設(shè)計經(jīng)驗，200名品牌策劃與設(shè)計精英，為500多家企業(yè)與機(jī)構(gòu)提供5000案例等品牌全案策劃，品牌設(shè)計服務(wù)。至今，已發(fā)展成為中國極具影響了的策劃公司。
天廷是一家品牌策劃與品牌設(shè)計的公司，創(chuàng)建于1996年，是全球?qū)κ袌鰳O具穿透力的品牌策劃公司，從而突破行業(yè)的瓶頸，升級提升企業(yè)盈利模式，引領(lǐng)營銷實戰(zhàn)，品牌戰(zhàn)略，以小博大，以少勝多為著稱，為國內(nèi)知名的公司提供卓有成效的品牌戰(zhàn)略方案。天廷站在一個制高點，一覽眾山小，以獨特的思維方式，創(chuàng)造性想出一個致勝的戰(zhàn)略決策。全面整合了傳統(tǒng)銷售模式與現(xiàn)代銷售模式相結(jié)合，更加適合市場的銷售模式。擁有市場為王，擁有強(qiáng)大的渠道為王。從而突破行業(yè)的瓶頸，升級提升企業(yè)盈利模式。幫助企業(yè)快速提升品牌影響力和企業(yè)盈利提供了雙重保障。
天廷20年品牌策劃和品牌設(shè)計經(jīng)驗，擁有200多人策劃與設(shè)計團(tuán)隊，憑借自己專業(yè)的品牌策劃與設(shè)計管理經(jīng)驗，多樣化數(shù)據(jù)平臺，崇尚創(chuàng)意，追求卓越！為500+家企業(yè)提供品牌策劃與設(shè)計服務(wù)，創(chuàng)意設(shè)計5000多條，迅速提升企業(yè)的品牌與銷量，打造了很多的強(qiáng)勢品牌，贏得了企業(yè)與顧客的好評。
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