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餐廳的時(shí)候走勢(shì)發(fā)現(xiàn)利潤不如想象當(dāng)中的好，怎么辦呢？
來源: | 作者:讓餐飲更簡(jiǎn)單 | 發(fā)布時(shí)間: 2020-12-12 | 2829 次瀏覽 | 分享到:
我們?cè)诮?jīng)營餐廳的時(shí)候走勢(shì)發(fā)現(xiàn)利潤不如想象當(dāng)中的好，怎么辦呢？首先我們會(huì)覺得銷售額做的不夠，但通過努力。
一段時(shí)間銷售還是沒有改觀，你是不是應(yīng)該考慮一下調(diào)整你的成本結(jié)構(gòu)呢？

今天我們就來從財(cái)報(bào)上找你呢，怎么找，有幾個(gè)分析維度。第一科目維度。
就是把各個(gè)科目的金額暫時(shí)收的比例計(jì)算出來進(jìn)行分析。比如原材料占比三十五八，人力占比二十八。
租賃占比十五啪按科目金額和戰(zhàn)力互相調(diào)整。
第二，時(shí)間維度，把各個(gè)科目進(jìn)行各時(shí)間段的環(huán)比和同比分析數(shù)據(jù)的差異性和合理性。
第三，運(yùn)營維度，把財(cái)報(bào)上的科目與運(yùn)營數(shù)據(jù)結(jié)合來看，比如原材料成本偏高，我們就需要去。
看一下原材料的進(jìn)貨價(jià)情況，還有菜品銷售的毛利結(jié)構(gòu)。
第四，行業(yè)維度，把自己各科目各時(shí)間段的數(shù)據(jù)和行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的企業(yè)進(jìn)行對(duì)比。
這個(gè)可以參考行業(yè)數(shù)據(jù)或者餐飲上市企業(yè)的采訪比較靠譜。
財(cái)報(bào)上的銷售額和利潤是結(jié)果分析財(cái)報(bào)我們需要找到原因，比如目標(biāo)是正百分之十的凈利潤。
那么所有成本必須控制在百分之九十以內(nèi)。

哪項(xiàng)占比大一點(diǎn)，哪項(xiàng)占比小一點(diǎn)，就是你的戰(zhàn)略方向。
比如磨底撈的人力占比占到四十八左右，在行業(yè)內(nèi)是非常高的。但是他要達(dá)到服務(wù)好這個(gè)價(jià)值，大學(xué)人力成本。
投入高一點(diǎn)，這是符合客觀規(guī)律的。
但是人力成本高了，從哪里節(jié)省回來呢？他的房租成本只有是他，所以你看不到他在一線最貴的物業(yè)開店。
往往是在核心商圈邊上開獨(dú)立店鋪。
從房租成本節(jié)約下來補(bǔ)充利潤。
一家沒有財(cái)務(wù)預(yù)算和管理的餐廳，生意再好也是曇花一現(xiàn)。
一家生意不太好的餐廳控制好它的成本，也有可能盈利。
如何控制財(cái)報(bào)會(huì)告訴你，只是你能不能做到而已。如果你的店已經(jīng)走在虧損的路上啊，你還。
怕什么呢？
朋友們希望你的店能在持續(xù)盈利的路上關(guān)注，讓餐飲更簡(jiǎn)單。老遠(yuǎn)接著歌也聊。
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