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——講究創(chuàng)意，注重品質(zhì)，提升服務！
你是不是天天在思考怎么提升客流量呢
來源:
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作者:讓餐飲更簡單
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發(fā)布時間: 2020-12-19
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客流是餐飲的生命線，你是不是天天在思考怎么提升客流量呢？
老袁認為怎么提升客流量，那是第二步。第一步是啥？停止漏網(wǎng)捕魚。
什么意思呢？我們先要知道在什么情況下，哪部分客流流失了。
如果不知道就是在用漏網(wǎng)捕魚，好不容易捕來的魚還是留不住的。
現(xiàn)在我們就用數(shù)字層層拆解的思路，把跑掉的客流分析出來。第一層級通過月度同比數(shù)據(jù)。
獲取客流量的月度波動幅度，比如二零一九年十二月，對比二零一八年的十二月。
客流量整體下降了百分之六點三。
提醒一下，一定要用同比數(shù)據(jù)，就是用去年同期的數(shù)據(jù)來對比。比如你的店今年十月同比去年十月增長了。
慶祝下吧。
但今年十月環(huán)比今年九月增長了，有可能是國慶節(jié)的功勞，和你無關。
第二層級，當我們發(fā)現(xiàn)月度客流下降了百分之六點三，再進行拆解，將客流量按照工作日和節(jié)假日才開。
分別獲取他的波動幅度。
這時候又發(fā)現(xiàn)了工作日掉了百分之八點二，節(jié)假日掉了百分之四點七。
工作日的客流跑掉的多，節(jié)假日的客流跑掉了啥。那老猿的第一反應就是白領和商務客先跑了，家庭課還在這。
第三層級將工作日和節(jié)假日的客流按照各個餐廳在我們生的財一層。
這時候有意思的事情發(fā)生了，原來各餐期的客流是不是平均減少的工作日晚餐的客流。
無論降幅還是醬紫，都是第一名了。
那么誰在工作日下班去餐廳吃晚餐呢？
大概率可能是同事聚會或商務宴請。
趕緊去調(diào)研證實一下。
是做了什么不該做的，還是忘了做什么該做的。
把這類客群給得罪了。
以上的拆解過程只是其中之一，還有很多層級的拆解方式。
可以根據(jù)朱軍人數(shù)來拆解，可以根據(jù)會員和非會員來拆解，也可以根據(jù)堂食和外賣來裁決。
這就是排列組合內(nèi)飲食中關于拆解到最小元素的運用。
參與朋友們，如果店鋪有病了，先去照了x 光透視一下吧，掃到定根咱們才能。
對癥下藥啊。
關注讓餐飲更簡單，老員接著跟你聊。
抖音號： rcygjd
老袁認為怎么提升客流量，那是第二步。第一步是啥？停止漏網(wǎng)捕魚。
什么意思呢？我們先要知道在什么情況下，哪部分客流流失了。
如果不知道就是在用漏網(wǎng)捕魚，好不容易捕來的魚還是留不住的。
現(xiàn)在我們就用數(shù)字層層拆解的思路，把跑掉的客流分析出來。第一層級通過月度同比數(shù)據(jù)。
獲取客流量的月度波動幅度，比如二零一九年十二月，對比二零一八年的十二月。
客流量整體下降了百分之六點三。
提醒一下，一定要用同比數(shù)據(jù)，就是用去年同期的數(shù)據(jù)來對比。比如你的店今年十月同比去年十月增長了。
慶祝下吧。
但今年十月環(huán)比今年九月增長了，有可能是國慶節(jié)的功勞，和你無關。
第二層級，當我們發(fā)現(xiàn)月度客流下降了百分之六點三，再進行拆解，將客流量按照工作日和節(jié)假日才開。
分別獲取他的波動幅度。
這時候又發(fā)現(xiàn)了工作日掉了百分之八點二，節(jié)假日掉了百分之四點七。
工作日的客流跑掉的多，節(jié)假日的客流跑掉了啥。那老猿的第一反應就是白領和商務客先跑了，家庭課還在這。
第三層級將工作日和節(jié)假日的客流按照各個餐廳在我們生的財一層。
這時候有意思的事情發(fā)生了，原來各餐期的客流是不是平均減少的工作日晚餐的客流。
無論降幅還是醬紫，都是第一名了。
那么誰在工作日下班去餐廳吃晚餐呢？
大概率可能是同事聚會或商務宴請。
趕緊去調(diào)研證實一下。
是做了什么不該做的，還是忘了做什么該做的。
把這類客群給得罪了。
以上的拆解過程只是其中之一，還有很多層級的拆解方式。
可以根據(jù)朱軍人數(shù)來拆解，可以根據(jù)會員和非會員來拆解，也可以根據(jù)堂食和外賣來裁決。
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