餐廳需要“頭回客”更需要回頭客。但是如何讓頭回客變成回頭客呢？員工需要培養(yǎng)，回頭客也需要培養(yǎng)。
培養(yǎng)回頭客，餐廳需要從顧客進(jìn)門到離開做好每一步。做到了，比你所有的打折活動(dòng)都有效。



進(jìn)門
問候顧客從細(xì)節(jié)入手
顧客光臨，生意就有80%的成功。在對客服務(wù)方面，80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己家的客人一樣。
不少酒樓餐廳的迎客服務(wù)很模式化：保安就是給顧客開車門，迎門小姐一見客人進(jìn)門便彎腰道：歡迎光臨。那么讓顧客滿意些該怎么做呢?
不少人在匆忙的工作中養(yǎng)成了急性子，愛丟三落四的。坐出租來的顧客有時(shí)把東西就落在了車上。那么保安就要多個(gè)任務(wù)了：把出租車的車牌號(hào)和司機(jī)電話記下來。
若是顧客沒落什么東西，那省了麻煩。若是落了東西，剛一進(jìn)去又跑出來，可出租已走，顧客急得瞎轉(zhuǎn)。保安見機(jī)上前問明情況便道：先生(小姐)您先別急，他的電話和車牌號(hào)我都記下來了，馬上給您追回來。追回來后顧客肯定感激萬分。
可你要說了，保安為什么不先提醒一下顧客呢？
因?yàn)橛行╊櫩退麩┠愣嗍履惆盐耶?dāng)傻子不成，我就那么沒腦子嘛。況且這樣追回來的話，他會(huì)更感動(dòng)。


如何打造餐飲差異化服務(wù)，留住新客留下回頭客？
一個(gè)顧客等了30秒鐘或40秒鐘，但常常會(huì)覺得已經(jīng)等了3分鐘或4分鐘。當(dāng)被忽視時(shí)，就會(huì)覺得時(shí)間很慢，即時(shí)問候會(huì)減少顧客因等待而帶來的壓力。友好的問候更能讓顧客在陌生的環(huán)境中放松心理壓力，使服務(wù)工作順利開展。
所以友好的問候，能讓顧客感受到他是受歡迎的。


點(diǎn)菜
主動(dòng)為顧客省錢
     如果你去餐廳吃飯，服務(wù)員讓你點(diǎn)菜，總會(huì)在旁邊建議道：先生您點(diǎn)這道菜，這是我們的招牌菜，那是我們鎮(zhèn)店菜，還有那道是傳家菜。你一看每一道都很貴，不點(diǎn)服務(wù)員臉色還不好看，顧客還愿意再來嗎?
     不覺得這家是黑店就不錯(cuò)了！培養(yǎng)回頭客，我們要懂得換位思考，主動(dòng)為顧客省錢。
     廣州不少餐館的服務(wù)員這一點(diǎn)就做得很好：服務(wù)員在點(diǎn)菜的時(shí)候不是一味地推薦貴的菜式，而是根據(jù)顧客的人數(shù)推薦菜式。比如只有三個(gè)顧客，點(diǎn)菜員會(huì)說“我們餐廳的菜式分量不少，你們?nèi)松偃齻€(gè)菜就夠了，多了就浪費(fèi)了。”同時(shí)，還會(huì)暗示顧客看一下其他桌顧客的菜式，證明她說的沒有錯(cuò)。顧客一聽覺得服務(wù)很貼心，下次還愿意來。
     雖然這樣的行為看似是少了收入，但是恰恰是培養(yǎng)回頭客，細(xì)水長流。


催菜
炒勺快些，腿腳跑得勤些
     催菜，在餐館高峰期無可避免?？旃?jié)奏的生活、工作就要求餐廳的上菜必須得快。你要是稍慢，顧客就鬧情緒了，盡管進(jìn)門、入座、點(diǎn)菜你做的他都滿意，可就這一點(diǎn)不滿意，估計(jì)就沒下次了。
     曾經(jīng)了解到，在國外有一家餐廳生意不太好，原因是上菜慢。后來餐廳老板想了一個(gè)辦法，在餐廳門口樹了一個(gè)招牌，如果上菜超過多少分鐘就打折或者免單。此做法一出，顧客覺得很好奇，并且會(huì)算著時(shí)間等上菜。而因?yàn)榉?wù)和菜品都很好，一下子就爆紅了。
     服務(wù)員跑得快，后廚炒勺掄得快些，這就是速度，這就是效率，這就是為顧客省時(shí)間。顧客還有什么不滿意的呢？


上菜
讓顧客吃到歡樂
     愉快的用餐環(huán)境能讓顧客對食物更滿意。那么如何讓顧客感到愉快呢？
消費(fèi)者之于門店，既有可能是“頭回客”，也有可能是“回頭客”。要占領(lǐng)市場，必須招徠“頭回客”;“回頭客”都是以“頭回客”開始的，沒有“頭回客”，也就等于沒有“回頭客”，但“頭回客”不一定能成為“回頭客”。
     人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養(yǎng)成贊美的習(xí)慣，會(huì)很快改變你的人緣關(guān)系。與顧客之間建立起一個(gè)和諧、愉快的服務(wù)與被服務(wù)的氛圍。
     而服務(wù)員幽默機(jī)智的用語也可以讓顧客感到愉快，比如報(bào)菜名和祝酒歌之類的。這些比起某些餐廳讓服務(wù)員到顧客面前莫名其妙地背口號(hào)，喊什么顧客至上來得有用實(shí)際得多。


用餐
讓顧客感到方便
“方便”是一個(gè)巨大的市場，只有通過這個(gè)市場才能開拓客源。在客人用餐時(shí)，注意客人的就餐動(dòng)態(tài)，及時(shí)捕捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發(fā)現(xiàn)客人微小的動(dòng)作，及時(shí)為客人提供服務(wù)，方便客人正常用餐。
如：幫客人打包，取用冷熱毛巾，提供打火機(jī)，泊車洗車，外買膠卷，外買生日蛋糕，外買急救藥品，提供香煙銷售服務(wù)等等。
這一點(diǎn)很多餐廳都做不到，顧客招手很久了，叫了好幾個(gè)服務(wù)員，但是最終沒有一個(gè)人來幫忙。如此服務(wù)，誰會(huì)對餐廳有好印象呢？


買單
千萬不要小氣一元錢
     很多餐廳結(jié)賬的時(shí)候，收銀員都會(huì)說不需要發(fā)票的話，給您打折或者抹去零頭。一般來說，顧客都很樂意地不要發(fā)票。但是有些餐廳卻偏偏要計(jì)較那一元錢。