餐廳需要“頭回客”更需要回頭客。但是如何讓頭回客變成回頭客呢？員工需要培養(yǎng)，回頭客也需要培養(yǎng)。
培養(yǎng)回頭客，餐廳需要從顧客進門到離開做好每一步。做到了，比你所有的打折活動都有效。



進門
問候顧客從細節(jié)入手
顧客光臨，生意就有80%的成功。在對客服務方面，80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己家的客人一樣。
不少酒樓餐廳的迎客服務很模式化：保安就是給顧客開車門，迎門小姐一見客人進門便彎腰道：歡迎光臨。那么讓顧客滿意些該怎么做呢?
不少人在匆忙的工作中養(yǎng)成了急性子，愛丟三落四的。坐出租來的顧客有時把東西就落在了車上。那么保安就要多個任務了：把出租車的車牌號和司機電話記下來。
若是顧客沒落什么東西，那省了麻煩。若是落了東西，剛一進去又跑出來，可出租已走，顧客急得瞎轉。保安見機上前問明情況便道：先生(小姐)您先別急，他的電話和車牌號我都記下來了，馬上給您追回來。追回來后顧客肯定感激萬分。
可你要說了，保安為什么不先提醒一下顧客呢？
因為有些顧客他煩你多事你把我當傻子不成，我就那么沒腦子嘛。況且這樣追回來的話，他會更感動。


如何打造餐飲差異化服務，留住新客留下回頭客？
一個顧客等了30秒鐘或40秒鐘，但常常會覺得已經(jīng)等了3分鐘或4分鐘。當被忽視時，就會覺得時間很慢，即時問候會減少顧客因等待而帶來的壓力。友好的問候更能讓顧客在陌生的環(huán)境中放松心理壓力，使服務工作順利開展。
所以友好的問候，能讓顧客感受到他是受歡迎的。


點菜
主動為顧客省錢
     如果你去餐廳吃飯，服務員讓你點菜，總會在旁邊建議道：先生您點這道菜，這是我們的招牌菜，那是我們鎮(zhèn)店菜，還有那道是傳家菜。你一看每一道都很貴，不點服務員臉色還不好看，顧客還愿意再來嗎?
     不覺得這家是黑店就不錯了！培養(yǎng)回頭客，我們要懂得換位思考，主動為顧客省錢。
     廣州不少餐館的服務員這一點就做得很好：服務員在點菜的時候不是一味地推薦貴的菜式，而是根據(jù)顧客的人數(shù)推薦菜式。比如只有三個顧客，點菜員會說“我們餐廳的菜式分量不少，你們?nèi)松偃齻€菜就夠了，多了就浪費了。”同時，還會暗示顧客看一下其他桌顧客的菜式，證明她說的沒有錯。顧客一聽覺得服務很貼心，下次還愿意來。
     雖然這樣的行為看似是少了收入，但是恰恰是培養(yǎng)回頭客，細水長流。


催菜
炒勺快些，腿腳跑得勤些
     催菜，在餐館高峰期無可避免。快節(jié)奏的生活、工作就要求餐廳的上菜必須得快。你要是稍慢，顧客就鬧情緒了，盡管進門、入座、點菜你做的他都滿意，可就這一點不滿意，估計就沒下次了。
     曾經(jīng)了解到，在國外有一家餐廳生意不太好，原因是上菜慢。后來餐廳老板想了一個辦法，在餐廳門口樹了一個招牌，如果上菜超過多少分鐘就打折或者免單。此做法一出，顧客覺得很好奇，并且會算著時間等上菜。而因為服務和菜品都很好，一下子就爆紅了。
     服務員跑得快，后廚炒勺掄得快些，這就是速度，這就是效率，這就是為顧客省時間。顧客還有什么不滿意的呢？


上菜
讓顧客吃到歡樂
     愉快的用餐環(huán)境能讓顧客對食物更滿意。那么如何讓顧客感到愉快呢？
消費者之于門店，既有可能是“頭回客”，也有可能是“回頭客”。要占領市場，必須招徠“頭回客”;“回頭客”都是以“頭回客”開始的，沒有“頭回客”，也就等于沒有“回頭客”，但“頭回客”不一定能成為“回頭客”。
     人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養(yǎng)成贊美的習慣，會很快改變你的人緣關系。與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務與被服務的氛圍。
     而服務員幽默機智的用語也可以讓顧客感到愉快，比如報菜名和祝酒歌之類的。這些比起某些餐廳讓服務員到顧客面前莫名其妙地背口號，喊什么顧客至上來得有用實際得多。


用餐
讓顧客感到方便
“方便”是一個巨大的市場，只有通過這個市場才能開拓客源。在客人用餐時，注意客人的就餐動態(tài)，及時捕捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發(fā)現(xiàn)客人微小的動作，及時為客人提供服務，方便客人正常用餐。
如：幫客人打包，取用冷熱毛巾，提供打火機，泊車洗車，外買膠卷，外買生日蛋糕，外買急救藥品，提供香煙銷售服務等等。
這一點很多餐廳都做不到，顧客招手很久了，叫了好幾個服務員，但是最終沒有一個人來幫忙。如此服務，誰會對餐廳有好印象呢？


買單
千萬不要小氣一元錢
     很多餐廳結賬的時候，收銀員都會說不需要發(fā)票的話，給您打折或者抹去零頭。一般來說，顧客都很樂意地不要發(fā)票。但是有些餐廳卻偏偏要計較那一元錢。